Tương truyền xưa kia, món cá kho của làng đã được chọn là món ngon để tiến Vua. Ngày nay, người dân trong làng vẫn duy trì và ngày càng phát triển nghề kho cá truyền thống của ông cha.
Cứ mỗi dịp Tết đến, làng cá kho Vũ Đại lại như vào hội, nhà nhà đều trở nên như tất bật hơn bởi lượng sản phẩm cá kho được khách hàng trong Nam, ngoài Bắc đặt hàng nhiều hơn gấp bội ngày thường.
Mỗi dịp Tết đến, cả làng Đại Hoàng lại sôi động kho cá.
Những chiếc niêu sành được lót một lớp riềng trước khi xếp cá và tẩm ướp gia vị để đem kho. |
Niêu cá kho một lửa suốt thời gian dài nên luôn phải có người canh bếp. Lửa không được để lớn ngọn và lúc nào than cũng phải đỏ. |
Những người phụ nữ ở làng Đại Hoàng vẫn ngày đêm miệt mài kho những niêu cá thơm lừng trứ danh, góp phần làm nên thương hiệu "cá kho làng Vũ Đại". |
Kho cá tại cơ sở sản xuất Trần Bá Sản. Mỗi ngày, một hộ gia đình ở "làng Vũ Đại" có thể xuất bán hàng trăm niêu cá kho ngon nức tiếng. Mỗi niêu cá có giá từ 500.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng, đem lại giá trị kinh tế cao. |
Những xưởng lớn chế biến kinh doanh quanh năm, song mùa Tết nhu cầu của khách tăng cao, các gia đình trong làng cùng tham gia kho cá mới đủ đáp ứng. |
Niêu cá trắm kho vốn xuất phát là món ăn dân dã, rẻ tiền của người dân Hà Nam. Dịp Tết đến, không có tiền mua thịt nên nhà nào cũng kho một nồi cá ăn dè, đến nay đã trở thành một món ngon đặc sản của tỉnh Hà Nam và nổi tiếng khắp nơi. |
Cá dùng để kho phải là cá trắm đen nuôi bằng ốc. Cá được thả trong hồ sục khí oxi trước khi được chế biến thành món cá kho trứ danh của làng Đại Hoàng. |
Trẻ em làng Đại Hoàng những ngày nghỉ học vẫn phụ giúp bố mẹ những công việc nhỏ khi nhà bước vào mùa kho cá, đặc biệt là mỗi dịp xuân về. |
Niêu cá kho một lửa suốt thời gian dài nên luôn phải có người canh bếp. |
Các gia đình trong làng Đại Hoàng cùng tham gia kho cá mới đủ đáp ứng nhu cầu thị trường. |
Cá được kho theo phương thức cổ truyền: Kho bằng niêu đất trên bếp củi suốt 10 tiếng đồng hồ để cá mềm và thấm, có thể ăn được cả xương. |
|