Một điểm bán thức ăn đường phố. Ảnh tư liệu - minh họa: Đinh Hằng/TTXVN
Trong thời gian qua, cơ quan chức năng về an toàn thực phẩm các địa phương đã tích cực triển khai đồng bộ nhiều biện pháp nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trên địa bàn, đồng thời hướng dẫn các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố tuân thủ các quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Một số cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố như quán cơm, tiệm phở, nhà hàng, nhất là ở các khu du lịch, phố ẩm thực, ngày càng ngăn nắp hơn; bàn ghế, bát đũa, dụng cụ sạch sẽ; nhân viên chế biến, bếp ăn và phục vụ mang bảo hộ lao động, mũ trùm, khẩu trang đúng cách; khu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến thức ăn được sắp xếp, bố trí gọn gàng, hợp vệ sinh.
Tuy nhiên, Bộ Y tế cho biết vẫn còn một số cơ sở chế biến thực phẩm nhỏ lẻ, bán hàng rong bên hè phố, người bán thực phẩm hoạt động tại các điểm công cộng hoặc bày bán tại các sự kiện, lễ hội do hạn chế về điều kiện trang thiết bị, dụng cụ; thiếu nước sạch; nơi rửa bát đũa không có chỗ xả bỏ nước bẩn; việc thu gom rác thải không hợp vệ sinh; nhân viên chế biến, phục vụ không có bảo hộ lao động phù hợp, vệ sinh cá nhân không đáp ứng yêu cầu, không được tập huấn kiến thức.
Ngoài ra, một số trường hợp thường mua nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc xuất xứ, không đảm bảo an toàn; các sản phẩm sau chế biến như pa-tê, riêu cua, thịt nguội, thức ăn tồn dư không được bảo quản đúng cách, để lưu cữu, quá hạn, tiềm ẩn nhiều mối nguy, gây mất an toàn thực phẩm. Cùng với những khoảng trống nhất định trong hoạt động quản lý, giám sát của cơ quan chức năng, tại một số địa phương trong thời gian qua đã xảy ra một số vụ ngộ độc thức ăn đường phố tập thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng, gây dư luận bất an trong xã hội.
Thực hiện chỉ đạo của Phó Thủ tướng Chính phủ Lê Thành Long tại Công văn số 11529/VPCP-KGVX ngày 25/11/2025 của Văn phòng Chính phủ, ngày 9/2, Bộ Y tế ban hành văn bản gửi Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố yêu cầu tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố nhằm phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe nhân dân.
Bộ Y tế đề nghị Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố chỉ đạo Ủy ban nhân dân phường, xã và các cơ quan chức năng tập trung triển khai các nội dung nhằm tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ, thức ăn đường phố.
Bộ Y tế nhấn mạnh cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố phải thực hiện các quy định về điều kiện an toàn thực phẩm. Theo điểm i khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhưng phải đáp ứng các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm.
Đối với người trực tiếp kinh doanh, phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận; đồng thời không mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Đối với địa điểm kinh doanh, phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và được bày bán trên bàn, giá, kệ, phương tiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, mỹ quan đường phố.
Đối với dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm, phải bảo đảm an toàn vệ sinh; bao gói và vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm; có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại; có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh. Nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong danh mục cho phép. Cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố có trách nhiệm cung cấp thông tin liên quan đến nơi cung cấp nguyên liệu để phục vụ truy xuất nguồn gốc khi xảy ra sự cố.
Về xử lý vi phạm, Bộ Y tế dẫn chiếu quy định tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP và Nghị định 117/2020/NĐ-CP. Theo đó, mức phạt tiền từ 500.000 đồng đến 1.000.000 đồng áp dụng đối với hành vi không có bàn, tủ, giá, kệ, thiết bị đáp ứng quy định để bày bán thức ăn; thức ăn không được che đậy; không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay. Mức phạt từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng áp dụng đối với hành vi sử dụng dụng cụ, vật liệu bao gói không bảo đảm an toàn; người chế biến đang mắc bệnh; sử dụng phụ gia sang chia không phù hợp; sử dụng nước không bảo đảm để chế biến hoặc vệ sinh. Trường hợp vi phạm sử dụng phụ gia sang chia không phù hợp có thể bị buộc tiêu hủy thực phẩm.
Bộ Y tế cũng nêu rõ Ủy ban nhân dân các cấp có trách nhiệm quản lý hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn. Trạm y tế xã, phường có trách nhiệm hướng dẫn, giám sát bảo đảm an toàn thực phẩm; thực hiện hoạt động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, phối hợp điều trị, tăng cường giám sát, xử lý và khắc phục sự cố an toàn thực phẩm. Ban Chỉ đạo liên ngành về an toàn thực phẩm cấp tỉnh chỉ đạo Sở Y tế chủ trì phối hợp các sở, ngành liên quan và chính quyền cơ sở xây dựng kế hoạch kiểm tra, hậu kiểm, xử lý nghiêm vi phạm, công khai các trường hợp vi phạm để kịp thời cảnh báo.
Khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm, Ủy ban nhân dân các cấp phối hợp với y tế dự phòng và cơ sở khám chữa bệnh thực hiện cấp cứu, điều trị; điều tra nguyên nhân, truy xuất nguồn gốc; đình chỉ sản xuất, kinh doanh; thu hồi và xử lý thực phẩm gây ngộ độc, đồng thời triển khai các biện pháp phòng ngừa nguy cơ.