Nếu Hội An có bánh mì Phượng, Hà Nội có bánh mỳ Nguyên Sinh, bánh mì Bà Dần, bánh mì Phố Huế... thì ở TP Hồ Chí Minh có bánh mì Huỳnh Hoa.
Từ 3 giờ chiều trở đi, một góc đường Lê Thị Riêng (quận 1) luôn đông nghịt người. Dù mỗi ngày đều phải xếp hàng khá lâu để được thưởng thức một ổ bánh mì với giá thấp nhất là 36.000 đồng; nhưng những "tín đồ ẩm thực" TP Hồ Chí Minh cũng như du khách từ các nơi đến Thành phố, vẫn kiên nhẫn chờ để được thương thức món bánh mì đặc sắc này.
Ổ bánh mì giòn tan, dày cộp nhân các loại, mùi thơm ngạt ngào của đồ chua hòa quyện với thịt, pate và bơ... đã làm nên thương hiệu của Huỳnh Hoa.
Tiệm bánh mì đông khách bậc nhất TP Hồ Chí Minh. |
Từ lâu nay, bánh mì ở Việt Nam đã không còn đơn thuần chỉ là bơ, xúc xích bì và pate; nó được biến tấu để thu hút nhiều thực khách hơn. Các loại nhân và đồ ăn kèm đều đa dạng và phong phú hơn hết thảy. Những tiệm bánh mì nổi tiếng đều có bí quyết và phong cách riêng, nếu như bánh mì Phượng (Hội An) là một bản giao hưởng của ẩm thực phương Tây kết hợp với ẩm thực Việt Nam bằng những chiếc bánh mì nhân bò bít-tết phomai, thì bánh mì Huỳnh Hoa lại giản dị hơn với sự kết hợp của pate và tổ hợp các loại đồ nguội, bao gồm các loại jambon màu sắc rực rỡ, chả lụa, chà bông, pate, thịt luộc hòa cùng với đồ chua, dưa leo, hành, ngò... Chỉ tính sơ quá, trong một ổ bánh mỳ "Ô-Môi" cũng có tổng cộng đến 9, 10 loại thành phần.
Chưa nói tới ăn, chỉ mới nhìn lớp thịt nguội được xếp trong tủ thôi cũng đủ để khiến người ta thòm thèm. Từng miếng thịt còn được cắt tỉa bằng máy đều tăm tắp, độ dày vừa phải, lớp nhân nhiều như vậy, nhưng ăn tuyệt nhiên không bị ngán vì tỉ lệ thịt và mỡ vừa phải. Vị ngon và thơm, hòa quyện trong một chút hạt tiêu đen càng làm tăng thêm hương vị của chiếc bánh, khiến người ăn không những không ngán lại càng được kích thích vị giác. Hương vị chủ yếu làm nên tên tuổi và giữ chân thực khách bao năm nay của bánh mì "Ô-Môi" chính là pate Huỳnh Hoa. Pate được làm siêu mịn và thơm ngậy. Nhìn vào thấy từng hạt gan nhỏ li ti quyện chặt vào nhau, quệt đến đâu là từng mảng pate đi mướt đến đó. Bề mặt mảng pate bóng bẩy, đỏ hồng đủ để hấp dẫn bất cứ vị thực khách khó tính nào.
Chiếc bánh dày với nhiều loại nhân phong phú. |
Bánh mì ở đây được khoét sâu, có thể chứa đựng rất nhiều nhân và rau. Không chỉ vì đầy đặn nhân, mà cách làm của Huỳnh Hoa cũng có chút khác biệt so với các quán bánh mì khác vì người làm bánh không bao giờ phết trực tiếp bơ và pate lên ruột bánh mì, nó được phết vào phần giữa của nhân. Qua những lớp nhân dày cộp, bánh mì luôn giữ được độ giòn tan dù để lâu do bơ và pate không thấm vào vỏ bánh mì.
Các loại nhân thơm ngon được xếp trên tủ đều tăm tắp. |
Chiếc bánh nặng trịch với 5, 6 lớp nhân, cộng với bơ và pate luôn tươi mới, làm ngày nào hết ngày đó chính là bí quyết giữ chân thực khách của bánh mì Huỳnh Hoa. Giá của mỗi ổ bánh mì "Ô-Môi" khá cao so với mặt bằng chung của món ăn này, nhưng thật xứng đồng tiền bởi lẽ, chiếc bánh này sẽ xóa đi suy nghĩ: bánh mì chỉ là bữa ăn nhẹ. Chiếc bánh dày cộp nhân này có thể là một bữa tối no căng ngon lành cho bất cứ ai, vì vậy các thực khách đã ăn quen ở đây đều căn dặn người làm cắt đôi chiếc bánh, chia làm hai phần.
Cách nướng bánh mì bằng lò than kiểu cổ điển cũng là một trong những nét riêng góp phần tạo nên thương hiệu bánh mì Huỳnh Hoa. |