Tỉnh Đắk Lắk có hơn 15.900 ha diện tích trồng rau, năng suất năm 2023 đạt 181,64 tạ/ha, với sản lượng hơn 289.000 tấn. Phấn đấu đến năm 2030, sản lượng rau phục vụ chế biến của tỉnh khoảng 200.000 - 250.000 tấn; diện tích rau an toàn, tập trung, đảm bảo truy xuất nguồn gốc chiếm khoảng 30% tổng diện tích gieo trồng rau. Tỉnh duy trì ổn định diện tích rau khoảng 16.000 ha, sản lượng trên 350.000 tấn.