Nước mắm Cát Hải không lo mất khách, sẵn sàng cạnh tranh

Trong bối cảnh quá nhiều sản phẩm nước mắm, nước chấm công nghiệp xuất hiện trên thị trường, những người thợ làm nước mắm tại Cát Hải, Hải Phòng vẫn tự tin có thể cạnh tranh bằng uy tín và chất lượng sản phẩm của mình.

Tâm huyết với nghề làm nước mắm mấy chục năm nay, người dân Cát Hải không khỏi chạnh lòng khi nghe tin về dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia "Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm" của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn trên các phương tiện thông tin đại chúng.

Chú thích ảnh
Một hiệu bán nước mắm Cát Hải trên đảo.

Mặc dù đến nay, sau khi nhận nhiều ý kiến phản đối, dự thảo đã được rút lại để tiếp tục lấy ý kiến. Song, người dân làm nước mắm tại Cát Hải vẫn còn nhiều điều băn khoăn. Chia sẻ với phóng viên, họ cho biết không ngại phải cạnh tranh với các sản phẩm công nghiệp trên thị trường, nhưng phải là sự cạnh tranh bình đẳng, tôn trọng lẫn nhau.

Bà Nguyễn Thị Xuân (ở Lục Độ, Cát Hải) khởi nghiệp làm nước mắm từ chỉ 5 - 7 ang nước mắm, rồi cứ tăng dần quy mô để có được như ngày hôm nay với bể chứa hàng nghìn lít nước mắm. Để bán được hàng, bà Xuân cho biết, không có bí quyết gì khác là nước mắm phải ngon, khách thích thì họ mới mua lại.

"Cứ bán thử một chai không ngon xem có ai mua lại lần thứ hai không", bà Xuân đặt câu hỏi. Rồi bà nói đã nghe thông tin về dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia.

Chú thích ảnh
Bà Nguyễn Thị Xuân không ngại cạnh tranh với nước mắm công nghiệp trên thị trường.

"Chúng tôi làm nước mắm truyền thống nên không ngại. Người ăn sẽ tự bình chọn loại nào ngon hay không. Nếu nước mắm nhàn nhạt, không có độ đạm thì người dân Hải Phòng chẳng thích ăn. Dù tôi chưa làm được thương hiệu, nhưng vẫn có đông khách tự tìm đến, hối hả làm ăn không hết việc", bà Xuân chia sẻ.

Trước sự "trăm hoa đua nở" của các dòng nước mắm công nghiệp trên thị trường, bà Xuân cũng như các hộ dân làm nước mắm truyền thống tại Cát Hải vẫn không "ngán". Bởi lẽ nước mắm cổ truyền làm rất mất công, không thể làm ồ ạt được, làm mẻ nào chắc mẻ đó, do đó, không lo nước mắm công nghiệp lấn át. Mắm Cát Hải đi theo hướng đặc sản, bán ít nhưng phải ngon, không chạy theo số lượng.

Khách du lịch đến đảo đều chọn những dòng mắm ngon nhất, đắt nhất để mua như mắm cá cơm, mắm mực, mắm cá lục... Không ai mua loại rẻ tiền dù có mời bán.

"Nếu đưa ra tiêu chí khắt khe quá, bắt ép chúng tôi phải theo thì người dân chết, chứ để cạnh tranh bình đẳng thì chúng tôi không hề sợ", bà Xuân tự tin khẳng định.

Chú thích ảnh
Xưởng sản xuất nước mắm của ông Đoàn Ngọc Vinh.

 

Chú thích ảnh
Phơi nước mắm khi trời nắng.

Cùng chung tâm trạng, ông Đoàn Ngọc Vinh (Đôn Lương, Cát Hải) mong muốn các chính sách của Nhà nước đưa ra cần dựa trên thực tế ngành sản xuất nước mắm truyền thống, không gây khó dễ cho các hộ bằng những tiêu chuẩn khắt khe, phi thực tế.

Ông Vinh khẳng định luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu. Không thể rút bớt thời gian làm mắm vì lợi nhuận, nếu rút thì thành mắm thối.

"Nhà tôi làm mắm phải mất 2 năm mới có sản phẩm, như vậy mới để được lâu. 2 – 3 năm cũng không bị hỏng, nhưng nếu ai đó làm 7 tháng đã rút ra bán thì trong nước mắm vẫn còn vi khuẩn của con cá, ăn nhanh không sao, nhưng ăn chậm sẽ bị thối", người thợ có kinh nghiệm hơn 40 năm làm nước mắm cho hay.

Chú thích ảnh
Muối trong nước mắm cô đọng lại. Người Cát Hải khẳng định vi khuẩn không thể xâm nhập nước mắm của họ do độ mặn rất cao.

Nước mắm truyền thống chỉ làm từ muối và cá, không có bất kì hóa chất nào. Với độ muối 25 - 27 độ, không thể có vi khuẩn xâm nhập được. Do vậy, người dân không lo nếu phải kiểm tra các tiêu chí về an toàn của nước mắm.

Thực tế, người dân Cát Hải đều nhất trí với việc cần phải đầu tư nhiều hơn cho sản xuất, nâng dần quy mô, thay vì làm ăn nhỏ lẻ, manh mún, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Họ cũng không ngại đầu tư nhiều hơn vào những khâu này.

Tuy vậy, có những quy định không cần thiết trong dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia như kiểm soát thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật, kiểm soát vi sinh vật, quy định thùng chứa nước mắm phải màu sáng... có thể gây tốn kém, lãng phí nếu được đưa vào thực tế.

Chú thích ảnh
Xưởng sản xuất nước mắm quy mô lớn tại Cát Hải.

Từ khi cầu Tân Vũ - Lạch Huyện vượt biển nối đất liền với đảo Cát Hải, người dân đảo mừng vui khôn xiết. Chỉ một thời gian ngắn, cuộc sống nơi đây đã đổi thay chóng mặt khi hàng hóa được thông thương dễ dàng.

Đặc biệt, với những người dân làm mắm, việc vận chuyển nguyên liệu cá và muối đã dễ dàng hơn rất nhiều. Ô tô lớn chở nguyên liệu đến tận nơi, chỉ cần chuyên chở vào xưởng làm. Đây là điều mà trước đây họ không dám mơ tới.

Tết vừa rồi, đường xá đi lại dễ dàng, khách từ các nơi cũng ồ ạt đánh ô tô đến đảo mua nước mắm tại xưởng. Điều đó chứng minh chất lượng của mắm Cát Hải đã tạo được uy tín với người tiêu dùng.

Chú thích ảnh
Vận chuyển cá từ thuyền vào các xưởng làm mắm.

Ông Đoàn Đức Hùng, Chủ tịch Hội Nông dân thị trấn Cát Hải cho biết, hiện thị trấn có khoảng 35 cơ sở sản xuất nước mắm, trong đó có 4 công ty TNHH mới thành lập và 31 hộ gia đình.

Để hướng đến sản xuất quy mô lớn, Hội Nông dân đã hướng dẫn bà con lập thành các hợp tác xã nhỏ, có thể 5 – 7 hộ cùng sản xuất. Hội Nông dân và Hội Phụ nữ cũng đứng ra bảo lãnh cho các hộ vay tín chấp, mở mang nhà xưởng. Từ năm 2015, Hội đã đứng ra vay từ Quỹ hỗ trợ nông dân của Trung ương số tiền 400 triệu đồng cho 10 hộ để sản xuất, chế biến nước mắm. Đến năm 2018, các hộ vay đã trả hết tiền và tiếp tục giải ngân cho 10 hộ khác xoay vòng vay tiếp.

Chú thích ảnh
Nhiều bạn trẻ đã tiếp tục theo đuổi nghề làm nước mắm truyền thống.

"Trước đây, nông dân tại đảo có 3 nghề chính là khai thác, nuôi trồng hải sản, nghề làm muối và nghề làm mắm. Tuy nhiên mấy năm gần đây, đất và ao hồ trên đảo bị thu hồi cho các dự án công nghiệp nên nghề làm muối và nghề nuôi trồng thủy sản bị thu hẹp dần, hầu như không còn. Người dân chuyển qua làm dịch vụ, công nhân. Do đó, nghề mắm được xác định là nghề mũi nhọn của Cát Hải. Nước mắm địa phương đã bán đi khắp mọi vùng miền cả nước, đặc biệt là Hà Nội và miền Bắc", ông Đoàn Đức Hùng cho hay.

Nước mắm Cát Hải có mùi thơm nhẹ đặc trưng và thường có vị mặn hơn một số dòng nước mắm khác tại Việt Nam. Tuỳ theo khẩu vị mỗi người, từng gia đình, mỗi vùng miền mà nước mắm Cát Hải có thể ăn nguyên chất hoặc thêm gia vị như chanh, quất tươi, đường trắng, ớt, hạt tiêu, tỏi... nhưng quan trọng là không làm mất hương vị tự nhiên của nước mắm.
Bài, ảnh: Hoàng Dương/Báo Tin tức
  • Nước mắm Cát Hải: Thương hiệu Vạn Vân trăm năm còn lại đến hôm nay

    Nước mắm Cát Hải: Thương hiệu Vạn Vân trăm năm còn lại đến hôm nay

    Những người Hà Nội lớn tuổi chắc chưa quên được câu ca dao về đặc sản đất Bắc: “Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô đầm Sét”. Vật đổi sao dời, nhiều món ngon này giờ chỉ còn là hoài niệm. Song, nước mắm Vạn Vân, đặc sản từ vùng đất Cảng Hải Phòng thì vẫn tồn tại, phát triển, hóa thân vào tên gọi mới "nước mắm Cát Hải", nổi tiếng khắp miền Bắc.

  • Sẽ tiếp tục lấy ý kiến góp ý cho tiêu chuẩn nước mắm

    Sẽ tiếp tục lấy ý kiến góp ý cho tiêu chuẩn nước mắm

    Sau khi Bộ Khoa học và Công nghệ yêu cầu Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng (cơ quan thẩm định) tạm dừng công bố tiêu chuẩn TCVN 12607: 2019 về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Phùng Đức Tiến cho biết, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ cùng Bộ Khoa học và Công nghệ tiếp thu ý kiến của các cá nhân, tổ chức và tổ chức đối thoại với các bên liên quan để hoàn thiện bộ tiêu chuẩn một cách tốt nhất.

  • Không để ảnh hưởng tiêu cực đến sản xuất nước mắm truyền thống

    Không để ảnh hưởng tiêu cực đến sản xuất nước mắm truyền thống

    Thời gian gần đây, một số tổ chức, hiệp hội đã có kiến nghị gửi Thủ tướng Chính phủ về xây dựng các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cho nước mắm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn chủ trì soạn thảo.

  • Tiêu chuẩn thực hành sản xuất nước mắm là để kiểm soát các rủi ro ảnh hưởng đến chất lượng

    Tiêu chuẩn thực hành sản xuất nước mắm là để kiểm soát các rủi ro ảnh hưởng đến chất lượng

    Chiều 8/3, tại Hà Nội, Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) phối hợp cùng Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (Bộ Khoa học và Công nghệ) thông tin về quá trình soạn thảo và nội dung Dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm.

  • Nước mắm Phú Quốc được công nhận nghề truyền thống

    Nước mắm Phú Quốc được công nhận nghề truyền thống

    Ngày 18/8, UBND huyện Phú Quốc (tỉnh Kiên Giang) tổ chức lễ công bố quyết định số 1307 ngày 16/6/2017 của UBND tỉnh Kiên Giang về việc công nhận nghề truyền thống và làng nghề truyền thống nước mắm Phú Quốc cho Hội nước mắm Phú Quốc.

  • Bộ Nông nghiệp sẽ kiểm tra chỉ tiêu chất lượng nước mắm

    Bộ Nông nghiệp sẽ kiểm tra chỉ tiêu chất lượng nước mắm

    Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT)sẽ tăng cường quản lý hoạt động sản xuất, kinh doanh nước mắm để chấn chỉnh kịp thời các vi phạm, nhất là về công bố chỉ tiêu chất lượng.

  • Lần đầu tiên công bố bộ tiêu chuẩn nước mắm truyền thống Việt Nam

    Lần đầu tiên công bố bộ tiêu chuẩn nước mắm truyền thống Việt Nam

    Ngày 15/1, tại TP Hồ Chí Minh, Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) phối hợp với các Hiệp hội nước mắm truyền thống trên cả nước lần đầu tiên công bố bộ tiêu chuẩn nước mắm truyền thống Việt Nam.

  • Ra mắt Câu lạc bộ Nước mắm truyền thống

    Ra mắt Câu lạc bộ Nước mắm truyền thống

    Câu lạc bộ Nước mắm truyền thống sẽ tập hợp các doanh nghiệp, cá nhân làm nước mắm cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm làm ăn, giúp nhau phát triển ngành nghề. Đây sẽ là điểm tựa, ngôi nhà chung góp phần giúp nghề làm nước mắm truyền thống thêm vững tin phát triển trong thời buổi kinh tế toàn cầu.

Tin khác
  • Cà Mau chủ trương giảm tổng đàn lợn thịt

    Cà Mau chủ trương giảm tổng đàn lợn thịt

    20:54 ngày 20/06/2019

    Trước tình hình dịch tả lợn châu Phi diễn biến phức tạp, lan nhanh, lan rộng ở hầu khắp các địa phương của tỉnh Cà Mau, chiều 20/6, UBND tỉnh Cà Mau tổ chức buổi họp trực tuyến với ban chỉ đạo phòng chống dịch dịch tả lợn châu Phi các cấp bàn giải pháp chống dịch với các nội dung quan trọng gồm: phương pháp giảm tổng đàn, phương án tái đàn, bảo vệ đàn lợn mẹ và tăng cường sản phẩm thay thế thịt lợn. 

Doanh nghiệp - Doanh nhân

Bất động sản

Tư vấn tiêu dùng

Hợp tác nội dung
KÊNH THÔNG TIN CỦA CHÍNH PHỦ DO TTXVN PHÁT HÀNH Tổng biên tập: Ninh Hồng Nga | Giới thiệu - Liên hệ tòa soạn
Giấy phép số 17/GP-BTTTT cấp ngày 16/1/2017
Tòa soạn: Số 5 Lý Thường Kiệt, Hà Nội
Điện thoại: 024-38267042, 024-38252931(2339,2208)- Fax: 024-38253753
Email:baotintuc@vnanet.vn – toasoantintuc@gmail.com
© Bản quyền thuộc về Báo Tin tức - TTXVN
Cấm sao chép dưới mọi hình thức nếu không có sự chấp thuận bằng văn bản