Bánh tráng "đỏ lửa" phục vụ khách
Món bánh tráng Phú Long trở thành món ăn khoái khẩu của người dân địa phương và du khách.
Những ngày này, đến nhà nào trong khu làng nghề bánh tráng Phú Long, phường Hàm Thắng đều có thể thấy không khí tất bật của các lò bánh tráng truyền thống. Các lò bánh đỏ lửa từ tờ mờ sáng để tráng bánh, phơi bánh, kịp giao cho khách khi Tết đang cận kề.
Theo các chủ lò, cao điểm vào dịp Tết Nguyên đán, các nhà làm bánh có thể tăng công suất để đáp ứng nhu cầu thị trường. Mỗi ngày, lò bánh thường bắt đầu từ 2 giờ sáng và kéo dài đến 4 giờ chiều. Người xay bột, người tráng, người phơi, người gỡ bánh đều làm việc hết sức khẩn trương.
Bà Nguyễn Thị Kim Phương, khu phố Phú Thịnh, phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng cho biết, vào dịp Tết, số lượng bánh tráng được đặt nhiều hơn so với ngày thường. Nếu ngày thường, mỗi ngày cơ sở của bà làm khoảng 1.000 cái thì vào dịp này tăng lên 1.700 - 2.000 cái. Mặc dù bánh trong dịp Tết được làm theo nhu cầu của khách, kỹ càng, chất lượng hơn nhưng giá cả vẫn không thay đổi, giá bán dao động từ 30.000 - 40.000 đồng/chục đối với loại bánh mỏng; từ 50.000- 60.000 đồng/chục đối với loại bánh dày.
Những vỉ bánh tráng phơi khắp xóm làng phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng.
Đã từ lâu, món bánh tráng Phú Long trở thành món ăn khoái khẩu không chỉ của người dân địa phương mà cả du khách do hương vị đặc trưng, đến từ cách pha bột được truyền qua nhiều đời. Dù hiện nay máy móc đã thay thế nhiều công đoạn nhưng một số lò bánh tráng vẫn giữ cách tráng bánh thủ công theo truyền thống hơn trăm năm qua.
Bánh tráng Phú Long được biết đến với nhiều loại như: bánh tráng dày để nướng phồng, bánh tráng cuốn chả chiên, chả giò… Loại được ưa chuộng nhất vẫn là bánh mỏng dẻo. Đây là món ăn không thể thiếu của người dân nơi đây trong mỗi ngày Tết. Những năm gần đây, nhờ cải thiện về mẫu mã, đa dạng chủng loại, bánh tráng Phú Long được thị trường các tỉnh lân cận ưa chuộng.
Một số hộ dân ở làng bánh tráng phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng đã cải tiến công nghệ, ứng dụng khoa học kỹ thuật để tăng năng suất.
Ông Trần Văn Sang, Phó Chủ tịch Ủy ban nhân dân phường Hàm Thắng cho biết, toàn phường còn khoảng 40 lò bánh tráng. Một số hộ đã cải tiến công nghệ, ứng dụng khoa học, kỹ thuật để tăng năng suất; công tác an toàn thực phẩm cũng rất được chú trọng, quan tâm. Làm bánh tráng, nhất là mùa bánh Tết đem lại thu nhập ổn định, giúp người dân sắm sửa đón Tết, giải quyết việc làm nông thôn.
Đặc sắc nghề làm bánh cốm hộc vùng biển
Nguyên liệu chính làm cốm hộc là hạt nổ được rang từ nếp thơm ba tháng, loại nếp quyết định hương vị đặc trưng của cốm.
Không chỉ có bánh tráng, món cốm hộc cũng là một trong những món không thể thiếu trong ngày Tết của người dân miền biển tỉnh Lâm Đồng. Đây không chỉ là món lễ vật cúng gia tiên, mà còn là món ăn truyền thống gắn bó với người dân địa phương từ rất lâu đời.
Ở xứ biển, món cốm hộc này chỉ xuất hiện trong những Tết. Trước đây, mỗi nhà đều tổ chức đóng cốm, làm cốm như nếp nhà, truyền qua nhiều thế hệ. Nhưng rồi theo lối sống hiện đại, khoảng chục năm trở lại đây, nhiều người chọn cách đặt các cơ sở, các lò bánh cho tiện lợi. Từ đó, các lò bánh, cơ sở làm bánh “mọc lên” và hoạt động rộn rã trong những ngày giáp Tết, tập trung nhiều ở phường Hàm Thắng, phường Phan Thiết, xã Hàm Liêm, Hàm Thuận…
Các lò làm cốm hộc ở xã Hàm Thuận, tỉnh Lâm Đồng chỉ sôi động trong khoảng một tháng vào mỗi dịp Tết đến.
Những ngày cuối năm, lò làm bánh cốm hộc của gia đình chị Phạm Thị Bé Ba, khu phố 5, xã Hàm Thuận (tỉnh Lâm Đồng) rộn ràng suốt ngày đêm. Từ 6 giờ sáng, người thì gọt dứa, gừng; người ngào đường; người trộn; người đóng cốm; đến tối, tất cả quay quần đóng gói. Trong không khí khẩn trương, từng mẻ cốm hộc vuông vức, thơm phức được làm ra để kịp theo chân những chuyến hàng về với mâm cúng gia tiên của người dân vùng biển Lâm Đồng.
Theo chia sẻ của chị Phạm Thị Bé Ba, nghề làm cốm hộc được mẹ chị truyền lại từ hơn chục năm nay. “Ban đầu làm cốm chỉ để cúng gia tiên và hơn hết là giữ nghề truyền thống của gia đình. Nhưng rồi bạn bè, người thân giới thiệu nên ngày càng nhiều người thích, đặt hàng, làm quy mô lớn như hiện nay”, chị Bé Ba cho biết.
Cốm hộc từ lâu đã trở thành món lễ không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên trong ngày Tết của người dân xứ biển. Cốm hộc trải qua nhiều giai đoạn và để có những miếng cốm ngon, dẻo thì công đoạn nào cũng quan trọng. Tất cả đều làm hoàn toàn bằng tay để đảm bảo hương vị truyền thống ngon nhất. Nguyên liệu chính làm cốm hộc là hạt nổ được rang từ nếp thơm ba tháng - loại nếp quyết định hương vị đặc trưng của cốm hộc. Hạt nổ sau khi được làm sạch thì được ngào với đường, dứa và gừng theo tỷ lệ có sẵn. Cốm sau khi ngào được nhồi vào khuôn gỗ, ép chặt thành từng hộc vuông vức, rồi đem phơi khô, gói giấy hoa, trang trí cho đẹp mắt.
Tại lò cốm hộc ở xã Hàm Thuận, tỉnh Lâm Đồng, cốm được gói giấy hoa trang trí đẹp mắt trước khi đưa đến người tiêu dùng.
Chị Phạm Thị Bé Ba cho biết, trung bình mỗi ngày, lò cốm của chị đóng vài trăm hộc cốm; từ đầu tháng Chạp đến nay đã đóng hơn 7.000 hộc, đa phần theo đơn đặt hàng trước. Năm nay, loại nếp dùng rang nổ khan hiếm nên khoảng tầm 20 tháng Chạp, lò sẽ nghỉ, không nhận hàng thêm. Dù nguyên liệu tăng nhưng cốm hộc vẫn giữ giá ổn định, từ 28.000- 36.000 đồng/hộc, tùy vào cân nặng và chất lượng.
Không chỉ ở Hàm Thuận, tại phường Phan Thiết cũng còn nhiều hộ gắn bó với nghề làm cốm hộc. Mỗi độ Tết đến, không khí làm bánh lại rộn ràng khắp xóm. Giữa nhịp sống hiện đại hối hả, nghề làm bánh truyền thống ở Lâm Đồng vẫn bền bỉ hiện diện như một phần ký ức, giữ hương vị Tết Việt.