Sashimi Nhật Bản là món ăn đòi hỏi rất khắt khe về chọn lựa nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Để có những miếng sashimi ngon lành, bắt mắt, người đầu bếp tại Nhật phải được đào tạo tay nghề về kỹ thuật dùng dao và lựa chọn nguyên liệu.
Vị đầu bếp thoăn thoát lột da, chặt đầu con ếch rồi chuyển cho thực khách thưởng thức món ăn ngay khi những chiếc chân ếch còn giãy giụa.