Các mô hình nuôi thủy sản ở tỉnh Kiên Giang có bước phát triển về quy mô và số lượng, tiêu biểu như: mô hình nuôi lươn không bùn, nuôi ba ba thịt, nuôi xen canh một số loài cá, cua, sò huyết dưới tán rừng phòng hộ…