Trái cây, rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt từ lâu được xem là những thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy hàm lượng khoáng chất và vi chất trong một số loại thực phẩm có thể giảm do tác động của phương thức canh tác hiện đại.