Nấm rơm được trồng và thu hoạch quanh năm nhưng thường thì từ tháng 5 đến tháng 10 âm lịch là mùa thuận, nấm đạt năng suất cao nhất.
Cần Thơ đang hướng đến nghiên cứu các sản phẩm nấm rơm chế biến sâu nhằm kéo dài thời gian lưu trữ, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường quốc tế.
Thành phố Cần Thơ đã phát triển diện tích trồng nấm rơm lên tới hơn 1.000 ha, đạt sản lượng ước tính trên 10.000 tấn mỗi năm.