Chủ động kiểm soát, không chờ xảy ra sự cố
Đầu tháng 7/2026, một vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại bếp ăn tập thể của một trường học trên địa bàn phường Tân An. Thời điểm xảy ra vụ việc, hơn 2.100 học sinh ăn tại bếp ăn; 28 em phải nhập viện với các biểu hiện đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn và nôn.
Qua điều tra hiện trường và kiểm nghiệm mẫu thực phẩm, nguyên nhân vụ ngộ độc được xác định do thức ăn bị nghi ngờ nhiễm Salmonella từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm đã qua chế biến.
Sau sự việc, Sở Y tế đề nghị nhà trường rà soát toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia suất đến bảo quản; tăng cường kiểm soát nguyên liệu có nguồn gốc động vật, tách biệt thực phẩm sống và chín, vệ sinh, khử khuẩn dụng cụ chế biến. Nhà trường đồng thời duy trì khám sức khỏe và tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp chế biến.
Theo ông Lưu Tiến Quang, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Đắk Lắk, quan điểm của ngành là không chờ xảy ra sự cố mới kiểm tra mà phải thường xuyên kiểm tra, chủ động phòng ngừa. Tuy nhiên, trên địa bàn vẫn còn xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm. Khi xảy ra vụ việc, ngành Giáo dục phối hợp với ngành Y tế và nhà trường xác định nguyên nhân, thực hiện các xét nghiệm theo quy trình, đồng thời công khai, minh bạch thông tin để phụ huynh yên tâm.
Ông Quang cho rằng các nhà trường không mong muốn xảy ra sự cố. Tuy nhiên, trong quá trình tổ chức bữa ăn, một số yếu tố như thời tiết thay đổi, quá trình vận chuyển… có thể phát sinh nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Vì vậy, ngành Y tế, Giáo dục và nhà trường sẽ phối hợp làm rõ nguyên nhân, cung cấp thông tin đầy đủ, minh bạch để phụ huynh yên tâm khi đưa con đến trường.
Tăng cường giám sát
Tại Trường Tiểu học Tô Hiệu, phường Ea Kao, gần 1.700 học sinh đang học tại các phân hiệu, trong đó khoảng 900 em ăn bán trú. Cô Huỳnh Bích Hà, Hiệu trưởng nhà trường, cho biết để bảo đảm an toàn bếp ăn bán trú, nhà trường xây dựng kế hoạch, nguyên tắc tổ chức khẩu phần dinh dưỡng và phân công các bộ phận kiểm tra, giám sát bếp ăn.
Ban Thanh tra nhân dân được phân công có mặt tại trường từ 5 giờ 30 phút để kiểm tra thức ăn, thực phẩm. Bộ phận y tế thực hiện kiểm tra 3 bước và lưu mẫu thực phẩm. Thực đơn được công khai trên Facebook và các nhóm Zalo của lớp để phụ huynh theo dõi.
Tại Trường Tiểu học Võ Thị Sáu, xã Phú Xuân, bếp ăn bán trú được duy trì khoảng 20 năm. Bếp thực hiện quy trình một cửa, sơ chế, nấu và trưng bày riêng. Bếp có 4 người; bếp trưởng xây dựng thực đơn theo tuần để không trùng lặp món ăn, 3 phụ bếp thực hiện sơ chế, phụ nấu và chia thức ăn cho các lớp. Thực phẩm được cân đối trong tuần để bảo đảm lượng dinh dưỡng cho học sinh.
Theo ông Nguyễn Thanh Phượng, Hiệu trưởng nhà trường, phần lớn phụ huynh làm nông, việc đưa đón con em gặp nhiều khó khăn, do đó, nhà trường cố gắng duy trì bếp ăn bán trú cho học sinh. An toàn thực phẩm luôn được nhà trường chú trọng. Trường cố gắng đưa thực đơn công khai, chia sẻ hình ảnh các suất ăn cho phụ huynh và học sinh được biết.
Là phụ huynh học sinh, chị Hoàng Thị Thu Thảo (thôn 3, xã Phú Xuân) chia sẻ, phụ huynh rất quan tâm đến sức khỏe của con em, an toàn thực phẩm và chất lượng, dinh dưỡng của bữa ăn. Phụ huynh mong muốn được biết bữa ăn của các con và mong muốn cùng phối hợp với nhà trường theo sát bữa ăn trong năm học.
Theo bà Võ Thị Thủy, Giám đốc Trạm Y tế Ea Kao, đơn vị thường xuyên phối hợp đoàn kiểm tra liên ngành kiểm tra đột xuất các bếp ăn tập thể tại trường học. Thời gian qua, trên địa bàn phường không xảy ra ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, sau khi sắp xếp, địa bàn quản lý rộng hơn, số lượng nhóm trẻ tăng, gây khó khăn trong quản lý các nhóm trẻ tự phát. Thời gian tới, Trạm Y tế Ea Kao tiếp tục tăng cường kiểm tra, kiểm soát nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong trường học.
Năm học 2026-2027, toàn tỉnh Đắk Lắk có 625 cơ sở giáo dục với gần 700.000 học sinh các cấp. Trong đó, 100% cơ sở giáo dục mầm non tổ chức bếp ăn bán trú.
Ông Lưu Tiến Quang, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Đắk Lắk cho biết, ngành Giáo dục tiếp tục chỉ đạo các trường rà soát các đơn vị cung cấp nguyên vật liệu, thực phẩm trước chế biến, bảo đảm xuất xứ, nguồn gốc và truy xuất. Các đơn vị cung cấp suất ăn trực tiếp phải bảo đảm đầy đủ điều kiện, cung cấp hồ sơ về nguyên liệu và đối tác; nhân viên tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải khám sức khỏe định kỳ, bồi dưỡng kiến thức an toàn thực phẩm.
Ông Quang cho biết việc tăng cường giám sát là cần thiết. Ngành Giáo dục yêu cầu các trường phân công cụ thể trách nhiệm cho từng cán bộ, nhân viên tham gia tổ chức bữa ăn, không chỉ giao cho hiệu trưởng, nhân viên y tế hoặc một số bộ phận. Phụ huynh cũng được khuyến khích tham gia giám sát. Bên cạnh đó, ngành Giáo dục tăng cường ứng dụng phần mềm trong quản lý. Các trường công khai chế độ dinh dưỡng, khẩu phần ăn trên website kết nối với Sở Giáo dục và Đào tạo; đồng thời sử dụng bảng thông tin, các nền tảng mạng xã hội để phụ huynh nắm bắt và theo dõi bữa ăn của học sinh.
Kiểm soát từ nguồn nguyên liệu, tổ chức chế biến đến công khai bữa ăn và tăng cường giám sát là những khâu được ngành Giáo dục yêu cầu duy trì thường xuyên, nhằm chủ động phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm trong trường học.
