Đầu bếp Việt - Trung giao lưu, sáng tạo hương vị mới

Chương trình do Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Hiệp hội Du lịch TP Hồ Chí Minh phối hợp Tập đoàn Thực phẩm LiangZhiLong (Trung Quốc) tổ chức, nhằm tăng cường giao lưu nghề nghiệp và kết nối các tổ chức, doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm, nhà hàng, khách sạn, du lịch giữa Việt Nam và Trung Quốc.

Điểm nhấn của chương trình là phần thi chế biến món ăn giữa hai đội đầu bếp Việt Nam và Trung Quốc. Trong 60 phút, mỗi đội thực hiện ba món ăn từ nguyên liệu, sản phẩm được chuẩn bị tại khu vực thi đấu. Toàn bộ quá trình sơ chế, chế biến và trình bày diễn ra trực tiếp trước ban giám khảo và khách tham quan.

Ông Phạm Xuân Vương, Chủ tịch Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam, Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, cho biết chương trình hướng đến xây dựng mối quan hệ giữa doanh nghiệp Việt Nam, Trung Quốc và các hiệp hội nghề nghiệp.

“Các đầu bếp Việt sử dụng một số sản phẩm chế biến, đóng gói sẵn của Trung Quốc để phối hợp với nguyên liệu, phương pháp nấu truyền thống của Việt Nam. Chẳng hạn, món phở cá lóc vừa giữ được nền tảng của món Việt, vừa có thêm hương vị mới từ nguyên liệu kết hợp của nước bạn. Những món ăn sau khi hoàn thành sẽ được giới thiệu đến khách tham quan, qua đó ghi nhận đánh giá của người tiêu dùng để tiếp tục điều chỉnh cho phù hợp”, ông Vương nói.

Theo ông Vương, giao lưu ẩm thực không đơn thuần là đưa nguyên liệu của hai quốc gia vào cùng một món ăn. Người đầu bếp phải hiểu đặc tính từng sản phẩm, lựa chọn tỷ lệ phù hợp và vận dụng kỹ thuật chế biến để tạo sự hài hòa. Đây cũng là dịp để các đầu bếp trao đổi kinh nghiệm, tiếp cận sản phẩm mới và tìm thêm ý tưởng cho thực đơn tại nhà hàng, khách sạn.

Ở góc độ chuyên môn, bà Trần Thị Hiền Minh, Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Master quốc tế, cho rằng sáng tạo cần đi cùng khả năng giữ bản sắc và cấu trúc của món ăn.

“Việc sử dụng sản phẩm đóng gói sẵn có thể giúp đầu bếp rút ngắn một số công đoạn và bảo đảm tính ổn định của nguyên liệu. Tuy nhiên, người chế biến phải kiểm soát được độ mặn, ngọt, mùi thơm cũng như sự tương thích với nguyên liệu tươi. Ban giám khảo không chỉ quan tâm đến hình thức trình bày mà còn theo dõi quy trình thao tác, cách tổ chức công việc, kỹ thuật xử lý nguyên liệu và khả năng tạo nên hương vị cân bằng, dễ tiếp cận người dùng”, bà Minh cho biết.

Từ góc độ du lịch, ông Nguyễn Thiên Di, Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch TP Hồ Chí Minh, đánh giá ẩm thực là một bộ phận quan trọng của sản phẩm du lịch, góp phần tạo dấu ấn và kéo dài trải nghiệm của du khách tại điểm đến.

“Các chương trình giao lưu như lần này vừa tạo sân chơi cho đầu bếp, vừa giúp doanh nghiệp thực phẩm, nhà hàng và đơn vị du lịch tăng cường kết nối. Khi món ăn được đầu tư về chất lượng, câu chuyện văn hóa và cách giới thiệu, ẩm thực sẽ trở thành một kênh quảng bá hiệu quả cho hình ảnh TP Hồ Chí Minh”, ông Di cho biết thêm.

Trong khi đó, ông Chiêm Thành Long, Phó Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Việt Nam, Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam, nghệ nhân Ẩm thực quốc gia, nhấn mạnh sự giao thoa cần đi cùng việc tôn trọng giá trị cốt lõi của món ăn.

“Nguyên liệu và kỹ thuật có thể giao thoa giữa nhiều nền ẩm thực, song mỗi món ăn cần thể hiện rõ câu chuyện và chủ ý của người đầu bếp. Sự mới lạ chỉ thực sự có giá trị khi hương vị hài hòa, phù hợp thói quen thưởng thức và có khả năng ứng dụng trong thực tế. Qua phần thi, chúng tôi mong các đầu bếp hiểu sâu hơn về nguyên liệu, mạnh dạn sáng tạo nhưng không làm mất đặc trưng của món Việt”, ông Long nói.

Kết thúc phần thi, các món ăn được trưng bày để ban giám khảo nhận xét, đánh giá trước khi phục vụ miễn phí cho khách tham quan. Chương trình không đặt nặng tính tranh thắng mà chú trọng trao đổi kỹ thuật, giới thiệu sản phẩm và ghi nhận phản hồi của người tiêu dùng, qua đó tăng cường kết nối giữa đầu bếp, hiệp hội và doanh nghiệp hai nước.