Theo đó, Sở Giáo dục và Đào tạo TP Hồ Chí Minh yêu cầu các cơ sở giáo dục quán triệt đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm và y tế trường học. Cụ thể, đối với bếp ăn tập thể, nhà ăn và căng tin trong trường, Sở yêu cầu phải đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm, tổ chức vận hành theo nguyên tắc “một chiều”, phân định rõ khu vực sạch và khu vực bẩn.
Ngoài ra, công tác vệ sinh phải được thực hiện hằng ngày, đồng thời kiểm soát chặt chẽ côn trùng, động vật gây hại. Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống phải được khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh cá nhân.
100% thực phẩm đưa vào bếp ăn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Sở cũng yêu cầu các trường chỉ ký hợp đồng với nhà cung cấp đủ điều kiện pháp lý; 100% thực phẩm đưa vào bếp ăn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, truy xuất được theo từng lô hàng. Các hồ sơ liên quan như hợp đồng, hóa đơn, sổ kiểm thực, sổ lưu mẫu, nhật ký vệ sinh phải được lưu trữ đầy đủ theo quy định.
Các cơ sở giáo dục phải thực hiện nghiêm kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định; giám sát chặt chẽ toàn bộ quy trình từ tiếp nhận thực phẩm, chế biến đến phục vụ học sinh.
Đáng chú ý, Sở Giáo dục và Đào tạo TP Hồ Chí Minh yêu cầu không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, không pha trộn dầu cũ với dầu mới; loại bỏ ngay dầu có dấu hiệu biến chất; đồng thời, không sử dụng hộp xốp để đựng thức ăn nóng, thức ăn nhiều dầu mỡ hoặc thực phẩm chua; hạn chế tối đa túi ni lông và đồ nhựa dùng một lần tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Đối với các cơ sở giáo dục có tổ chức bữa ăn tại trường, đặc biệt là bữa trưa bán trú, việc xây dựng thực đơn phải thực hiện theo Hướng dẫn dinh dưỡng của Bộ Y tế, bảo đảm cân đối năng lượng trong ngày, tỷ lệ hợp lý giữa các chất sinh năng lượng, đa dạng thực phẩm.
Bên cạnh việc quản lý bữa ăn, Sở Giáo dục và Đào tạo yêu cầu các trường bảo đảm nước uống, nước sinh hoạt đạt quy chuẩn; định kỳ kiểm tra chất lượng nước. Nhà vệ sinh phải đủ số lượng, sạch sẽ, thông thoáng, được vệ sinh nhiều lần trong ngày và có sổ theo dõi cụ thể. Khuôn viên trường học, lớp học, khu bán trú, nhà ăn phải được vệ sinh thường xuyên; rác thải được thu gom hằng ngày, không để tồn đọng.
Khi xảy ra hoặc có nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm, mất an toàn thực phẩm hoặc mất vệ sinh trường học, cơ sở giáo dục phải kích hoạt ngay phương án ứng phó, tổ chức sơ cứu và chuyển học sinh đến cơ sở y tế; đồng thời giữ nguyên hiện trường, niêm phong và lưu giữ mẫu thức ăn liên quan.
Sở Giáo dục và Đào tạo TP Hồ Chí Minh nhấn mạnh, các trường phải báo cáo khẩn về Sở và chính quyền địa phương trong vòng 60 phút kể từ khi phát hiện sự cố; phối hợp điều tra và chỉ được sử dụng lại thực phẩm, nhà cung cấp khi có kết luận của cơ quan chức năng.