Theo ông Manigold, tình trạng lãng phí thực phẩm trong hệ thống căng tin đang ở mức báo động. Mỗi năm, khoảng 30% thực phẩm do các địa phương mua cho trường học bị bỏ đi. Tại nhiều trường trung học, lượng thức ăn bị vứt bỏ tương đương gần 0,7 euro cho mỗi khay ăn của một học sinh.
Ông ủng hộ một sửa đổi luật vừa được thông qua tại Quốc hội Pháp, cho phép các trường học và bệnh viện mua thực phẩm trực tiếp từ các chợ đầu mối địa phương thay vì thông qua các nhà phân phối lớn. Theo ông, giải pháp này sẽ giúp tăng nguồn thực phẩm tươi, địa phương và hỗ trợ nông dân Pháp.
Tuy nhiên, ông Manigold cảnh báo sửa đổi này đang chịu áp lực lớn từ các tập đoàn phân phối và giới bán buôn thực phẩm. Ông cáo buộc các nhóm lợi ích đang tìm cách ngăn cản mô hình cung ứng ngắn nhằm bảo vệ lợi nhuận của họ.
Doanh nhân này cũng bác bỏ lo ngại rằng việc mở rộng nguồn cung qua các chợ đầu mối sẽ khiến trường học phải sử dụng thực phẩm nhập khẩu giá rẻ. Ông dẫn số liệu cho thấy hơn 99% thịt dùng trong hệ thống ăn uống công cộng tại Pháp hiện đến từ Pháp hoặc Liên minh châu Âu (EU).
Theo ông Manigold, vấn đề lớn nhất hiện nay không phải thiếu nguồn thực phẩm chất lượng mà là cách tổ chức hệ thống cung ứng. Ông cho rằng các tập đoàn lớn đang kiểm soát ngày càng nhiều chuỗi phân phối thực phẩm, khiến nông dân bị ép giá trong khi học sinh phải sử dụng thực phẩm công nghiệp giá rẻ.
Ông cũng nhấn mạnh rằng việc cải thiện chất lượng bữa ăn học đường không tốn kém như nhiều người nghĩ. Theo nghiên cứu của Cơ quan Môi trường và năng lượng Pháp (Ademe), nếu giảm lãng phí thực phẩm hiệu quả, việc bổ sung 20% thực phẩm hữu cơ vào bữa ăn chỉ làm tăng chi phí khoảng 8 cent cho mỗi suất ăn.
Ông kêu gọi chính phủ và các nghị sĩ coi bữa ăn học đường là vấn đề sức khỏe cộng đồng thay vì chỉ là bài toán tài chính. Ông cảnh báo rằng nếu tiếp tục duy trì mô hình hiện tại, nước Pháp sẽ phải đối mặt với nguy cơ gia tăng béo phì và các bệnh liên quan đến thực phẩm siêu chế biến trong thế hệ trẻ.
