Dù vậy, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng yếu tố quan trọng nhất vẫn là duy trì chế độ ăn đa dạng và cân bằng.
Theo nhà địa chất học thuộc Đại học Washington (Mỹ) David Montgomery, hàm lượng khoáng chất trong nhiều loại thực phẩm đã giảm trong những thập kỷ gần đây. Ông cho biết sự thay đổi này chủ yếu liên quan đến các phương pháp sản xuất nông nghiệp và quá trình chọn giống nhằm tăng năng suất.
Một ví dụ là "hiệu ứng pha loãng": khi cây trồng được lai tạo để cho sản lượng cao hơn nhưng lượng khoáng chất hấp thụ từ đất không tăng tương ứng, các chất dinh dưỡng sẽ được phân bổ trên nhiều sản phẩm hơn, khiến hàm lượng vi chất trong từng đơn vị thực phẩm giảm xuống.
Bên cạnh đó, chất lượng đất cũng ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng của cây trồng. Việc cày xới thường xuyên, sử dụng phân bón tổng hợp và thuốc bảo vệ thực vật có thể làm mất cân bằng hệ vi sinh vật trong đất, khiến cây khó hấp thụ đầy đủ dưỡng chất.
Chuyên gia Montgomery cho rằng các phương pháp canh tác tái sinh, như hạn chế xáo trộn đất, duy trì rễ cây trong đất và đa dạng hóa cây trồng, có thể giúp cải thiện chất lượng đất và tăng các hợp chất có lợi trong thực phẩm.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng Đức cho rằng người tiêu dùng không nên quá lo lắng về vấn đề này. Astrid Donalies thuộc Trung tâm Dinh dưỡng Liên bang Đức nhấn mạnh điều quan trọng nhất là ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, thay vì chỉ tập trung vào một số loại được coi là "siêu thực phẩm".
Chuyên gia Silke Restemeyer thuộc Hiệp hội Dinh dưỡng Đức khuyến nghị tăng cường rau quả, các loại đậu, hạt và ngũ cốc nguyên hạt; đồng thời giảm thịt, đồ uống có đường và thực phẩm chế biến sẵn.
Theo bà Restemeyer, chế độ ăn giàu thực phẩm có nguồn gốc thực vật giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như tăng huyết áp, bệnh tim mạch, đột quỵ và tiểu đường type 2.
Các chuyên gia cho rằng dù hàm lượng vi chất trong thực phẩm có thể thay đổi theo thời gian, một chế độ ăn cân bằng, đa dạng và lành mạnh vẫn là yếu tố quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe.
