Món cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như cá kho Bá Kiến, cá kho niêu đất, cá kho Toản Hương… là món ăn đặc sản không thể thiếu trong những bữa cơm sum họp gia đình, hay làm quà biếu trong mỗi dịp Tết đến, Xuân về.
Anh Trần Bá Toản (cơ sở cá kho Toản Hương) cho biết, gia đình kho cá quanh năm, nhưng cứ đến dịp lễ, tết, lượng khách hàng đặt mua tăng gấp nhiều lần, phải thức xuyên đêm kho cá để đảm bảo đủ đơn hàng cho khách.
Để có được nồi cá kho mang phong cách riêng của làng Vũ Đại, anh Toản cho hay, mỗi hộ dân đều phải có bí quyết làm gia vị riêng, thêm nếm gia vị trong suốt quá trình kho cá một cách cầu kỳ. Thậm chí, trong lúc kho cá, củi đun cũng được điều chỉnh cẩn thận với mức nhiệt to nhỏ khác nhau và đặc biệt củi kho cá chỉ được sử dụng duy nhất một loại là cây nhãn.
"Năm nào cũng vậy, bắt đầu từ khoảng tháng 12 âm lịch, lượng khách đặt hàng cá kho đều tăng vọt so với trước. Cao điểm nhất là từ ngày 23 - 29 tháng Chạp, mỗi ngày chúng tôi phải kho hàng trăm niêu với trọng lượng hàng tạ cá nên hơn 10 công nhân và gia đình phải chia ca, thức đêm trông cá", anh Toản chia sẻ.
Để có được nồi cá kho chuẩn làng Vũ Đại, người dân nơi đây sử dụng cá trắm đen làm nguyên liệu chính, trọng lượng từ 5kg trở lên.
Bầu không khí tất bật, từ xe chở cá, người bán củi đến những dãy cá kho với hàng chục người túc trực. Cá rửa sạch sẽ được chặt khúc to nhỏ tùy theo kích cỡ để cho vào nồi.Mỗi hộ dân đều phải có bí quyết làm gia vị riêng, thêm nếm gia vị trong suốt quá trình kho cá một cách cầu kỳ. Niêu đất cũng phải chọn lựa kỹ để có thể chịu được lửa trong suốt 12 tiếng.Trong lúc kho cá, củi đun cũng được điều chỉnh cẩn thận với mức nhiệt to nhỏ khác nhau.
Để có một nồi cá kho thơm ngon, chuẩn vị, phải luôn có người túc trực để canh lửa. Khi nồi cá sôi thì cho nhỏ lửa, sau đó để âm cá trong khoảng 10-12 giờ.
Củi để đun cá phải là củi nhãn. Mùi khói của củi quyện với mùi cá kho trở nên rất quyết rũ.
Trong quá trình đun luôn phải canh chừng để bổ sung nước khi cạn."Càng kho nhiều thì khói càng nhiều, chúng tôi phải sử dụng mặt nạ phòng độc để kho cá", một người dân trông việc giữ lửa chia sẻ.
Điểm hạn chế của mặt nạ là nặng, đeo vào bí bức nên đeo vào một lúc, thợ nấu lại bỏ ra hoặc sử dụng kính bơi, khẩu trang những lúc khói đã yếu.Sau khi hoàn thiện, niêu cá có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt săn, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kỳ phần nào.
Sáng 11/9, Trung tâm Thông tin Thông tấn xã Việt Nam (TTXVN) khu vực phía Nam phối hợp với Công ty ITAXA tổ chức chương trình “Giao lưu thể thao năm 2026”, tạo không khí sôi nổi trong đội ngũ viên chức, người lao động hướng tới kỷ niệm 81 năm Ngày truyền thống TTXVN (15/9/1945 - 15/9/2026).
10 giờ 15 phút, máy bay vận tải quân sự của Quân chủng Phòng không - Không quân hạ cánh xuống sân bay quân sự Gia Lâm. Trên khoang là 144 thùng chuyên dụng chứa 13.563 mẫu hài cốt liệt sĩ được vận chuyển từ các địa phương phía Nam ra Hà Nội.
Sáng 11/9, Trung tâm Hoạt động Văn hóa Khoa học Văn Miếu - Quốc Tử Giám tổ chức chương trình “Nét Hà thành - Câu chuyện Hà Nội qua tà áo dài”, giới thiệu những lát cắt về Hà Nội truyền thống và hiện đại thông qua lịch sử hình thành, biến đổi và sức sống của áo dài trong đời sống đô thị.
Sáng 11/9, tại Ga Quân sự, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất, Quân khu 7 phối hợp với Quân chủng Phòng không - Không quân và UBND các địa phương tổ chức vận chuyển, bàn giao 13.563 mẫu hài cốt liệt sĩ để phục vụ giám định ADN, xác định danh tính liệt sĩ.
Từ chiều đến tối 10/9, mưa lớn xuất hiện tại nhiều khu vực trên địa bàn TP Hồ Chí Minh khiến nhiều tuyến đường bị ngập, giao thông đi lại gặp khó khăn.
![Chú thích ảnh](https://mediacms.baotintuc.vn/Upload/CCcQv1fjdlI5Hob1jh0mA/files/2024/02/05/3.jpg ""Càng kho nhiều thì khói càng nhiều, chúng tôi phải sử dụng mặt nạ phòng độc để kho cá", một người dân trông việc giữ lửa chia sẻ.")
