Làng Mễ Trì rộn ràng vào vụ cốm mới

Cuối tháng 9 hàng năm, những người làm cốm ở làng Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại tất bật từ sáng sớm đến tận đêm khuya để kịp làm những mẻ cốm thơm dẻo cho khách. Mỗi năm, làng có 2 vụ chiêm và mùa, vụ mùa trong tiết trời vào thu từ rằm tháng 7 Âm lịch đến hết tháng 9 Âm lịch.

Đến Mễ Trì dịp này sẽ được chứng kiến cảnh nhộn nhịp của những người dân trong làng đang làm cốm. Mùi lúa nếp thơm ngọt thoang thoảng khắp nơi, quyện với tiếng chày thình thịch giã cốm văng vẳng bên tai.

Để làm ra được hạt cốm dẻo thơm, những người đàn ông trong làng phải dậy từ 3 giờ sáng để chở lúa. Hiện nay, lúa của làng tự cấy trồng còn ít, nên lúa nếp được thu mua từ khắp các tỉnh như: Bắc Ninh, Phú Thọ...

Hình ảnh làng Mễ Trì vào vụ cốm mới:

Chú thích ảnh
Người làng Mễ Trì nổi tiếng với nghề làm cốm từ bao đời nay. Ở đây có 2 thôn (thôn Thượng và thôn Hạ) đều có nhiều hộ gia đình theo nghề làm cốm. Nghề cốm Mễ Trì đã được đưa vào Danh mục 17 Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Chú thích ảnh
Các công đoạn làm cốm khá cầu kỳ, với nguyên liệu làm cốm là các loại lúa nếp lương phượng, lúa nếp thơm, lúa nếp tan, lúa nếp quýt, lúa nếp cái hoa vàng…
Chú thích ảnh
Nghề cốm xưa chỉ làm theo mùa vụ.
Chú thích ảnh
Phải chọn đúng thời điểm lúa đông sữa để thu hoạch, làm cốm mới dẻo và ngọt. 
Chú thích ảnh
Lúa từ khi gieo mạ đến thu hoạch khoảng 90-100 ngày, được cắt khi còn đọng sương, tạo vị ngọt và thơm.
Chú thích ảnh
Cốm rang xong sẽ được xát vỏ rồi phải mang giã ngay, không được để nguội. 
Chú thích ảnh
Rang cốm là một nghệ thuật, rang sao cho hạt thóc đạt độ dẻo, dai.
Chú thích ảnh
Rang cốm truyền thống dùng củi gỗ chứ không dùng than. Lúc bắt đầu rang thì phải để to lửa, khi cốm tái thì phải giảm lửa. Mỗi mẻ rang kéo dài hơn 2 giờ.
Chú thích ảnh
Phải điều chỉnh lửa đảm bảo để hạt thóc vừa đẹp, vừa không bị sống, không bị vụn.
Chú thích ảnh
Công đoạn giã đòi hỏi hạt cốm vừa mỏng, vừa tơi, hạt cốm vẫn giữ nguyên, tỷ lệ 10 kg thóc thì được 1,6 - 1,7 kg cốm.
Chú thích ảnh
 Hiện nay, cốm được làm bằng máy móc, nên giảm được sức lao động. 
Chú thích ảnh
Cốm trước khi đưa ra thị trường đều được kiểm tra kỹ lưỡng, tỷ mỷ.
Chú thích ảnh
T‎ùy theo độ non của thóc, trung bình giã và sàng sảy từ 5 - 7 lần mới thành cốm, sạch vỏ hoàn toàn. 
Chú thích ảnh
Cốm nhiều năm nay vẫn là món ăn không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Lê Phú/Báo Tin Tức

Dành cho bạn

Du khách quốc tế đến Cuba giảm 34,9%

Du khách quốc tế đến Cuba giảm 34,9%

Báo cáo của Văn phòng Thống kê và Thông tin quốc gia Cuba (ONEI) cho biết, trong 9 tháng đầu năm 2026, đảo quốc Caribe này đón 477.707 lượt khách quốc tế, chỉ bằng 34,9% so với cùng kỳ năm 2025. Việc Mỹ áp đặt các biện pháp trừng phạt, đặc biệt là lệnh cấm vận dầu mỏ từ tháng 1/2026, đã khiến ngành du lịch Cuba gặp càng nhiều khó khăn, với việc đình chỉ các tuyến đường hàng không thiết yếu, đóng cửa các khách sạn và sự rút lui của các công ty quốc tế.

Khám phá vẻ đẹp Moskva dưới ánh đèn đêm

Khám phá vẻ đẹp Moskva dưới ánh đèn đêm

Thủ đô Moskva của Nga khoác lên mình vẻ đẹp rực rỡ khi màn đêm buông xuống. Những công trình kiến trúc lịch sử, quảng trường, đường phố và các cây cầu ven sông được thắp sáng, tạo nên khung cảnh lung linh, nổi bật giữa không gian đô thị rộng lớn.

Đà Nẵng: Nét đẹp hồn nhiên của những em nhỏ giữa đại ngàn Trường Sơn

Đà Nẵng: Nét đẹp hồn nhiên của những em nhỏ giữa đại ngàn Trường Sơn

Đến với các bản làng vùng núi cao phía Tây thành phố Đà Nẵng, nét đẹp hồn nhiên của những em nhỏ người đồng bào nơi đây luôn để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp trong lòng du khách. Các em chính là một phần văn hóa, kết nối từ quá khứ đến hiện tại và tương lai ở các bản làng giữa đại ngàn Trường Sơn hùng vĩ.

Vẻ đẹp cổ kính của di sản thế giới Aphrodisias tại Thổ Nhĩ Kỳ

Vẻ đẹp cổ kính của di sản thế giới Aphrodisias tại Thổ Nhĩ Kỳ

Thành phố cổ Aphrodisias nằm tại huyện Karacasu, tỉnh Aydin, miền Tây Nam Thổ Nhĩ Kỳ, nổi tiếng với các công trình kiến trúc Hy Lạp - La Mã và nghệ thuật điêu khắc đá cẩm thạch. Với những giá trị nổi bật về lịch sử, kiến trúc và văn hóa, Aphrodisias được UNESCO ghi danh vào Danh sách Di sản thế giới năm 2017.