Vẫn giữ cấu trúc truyền thống với nếp, đỗ xanh, thịt lợn gói trong lá dong, song lớp vỏ phối trộn thêm cốm tạo sắc xanh tự nhiên, hương thơm thanh nhẹ và vị dẻo mềm đặc trưng, mang đến một biến tấu mới cho mâm cỗ ngày Tết.
Khởi nguồn từ làng cốm Mễ Trì (Hà Nội), bánh chưng cốm là sự sáng tạo trên nền tảng bánh chưng truyền thống. Vẫn là nếp cái hoa vàng, đỗ xanh, thịt lợn gói trong lá dong, song phần vỏ được phối trộn thêm cốm theo tỷ lệ phù hợp, tạo sắc xanh tự nhiên và hương thơm thanh nhẹ đặc trưng. Khi cắt bánh, hương cốm thoảng bay; khi thưởng thức, vị dẻo mềm, bùi ngậy hòa quyện, giảm cảm giác ngấy so với bánh chưng thông thường.
Tại phân khu “Tết Sum vầy”, thương hiệu Cốm Mộc Huyền mang đến nhiều dòng sản phẩm từ cốm, trong đó bánh chưng cốm nhận được sự quan tâm đặc biệt. Bà Nguyễn Thị Thu Huyền, Giám đốc Công ty cổ phần Đầu tư Thương mại Phát triển Việt Long, cho biết doanh nghiệp vẫn giữ phương pháp chế biến thủ công truyền thống, song điều chỉnh tỷ lệ phối trộn gạo nếp và cốm theo công thức 6–4 nhằm bảo đảm lớp vỏ mềm, dẻo, giữ rõ hương cốm. Quá trình chế biến đòi hỏi sự chính xác từ khâu ngâm nguyên liệu, canh lửa đến lượng nước, để bánh đạt độ mềm mong muốn, không khô cứng hay nhão.
Nhờ bổ sung cốm, bánh không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn hạn chế tình trạng lại gạo, sượng sau khi để nguội. Ngoài dòng bánh mặn nhân đỗ xanh, thịt lợn điểm xuyết hạt tiêu, doanh nghiệp còn phát triển các phiên bản chay như bánh thuần đỗ xanh, bánh sen, bánh thực dưỡng kết hợp đỗ xanh, hạt sen và nấm hương, hướng đến nhóm khách hàng quan tâm chế độ ăn thanh nhẹ trong dịp Tết.
Theo bà Thu Huyền, việc tham gia hội chợ không đặt nặng mục tiêu mở rộng thị trường trong ngắn hạn mà nhằm đưa cốm đến gần hơn với người tiêu dùng. Khi được đặt cạnh nhiều sản phẩm đa dạng về hình thức và cách tiếp cận, cốm có cơ hội được nhìn nhận khách quan hơn về mức độ phù hợp với thị hiếu hiện nay. Doanh nghiệp hiện phát triển hơn 20 dòng sản phẩm từ cốm, song hạt cốm vẫn được xác định là yếu tố cốt lõi. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến tỷ lệ phối trộn, mọi công đoạn đều hướng tới việc giữ trọn hương vị nguyên bản, thanh nhẹ và tinh tế.
Cận Tết, mỗi ngày cơ sở cung ứng ra thị trường hơn 1.000 chiếc bánh chưng các loại. Nhiều khách hàng đặt số lượng lớn để sử dụng trong gia đình hoặc làm quà biếu, gửi gắm hương vị Hà Nội tới người thân, bạn bè trong và ngoài nước. Do ưu tiên phương pháp sản xuất truyền thống, không sử dụng chất bảo quản hay phẩm màu, thời hạn sử dụng của bánh không quá dài, đổi lại là sự an tâm và hương vị tự nhiên.
Cùng góp mặt tại hội chợ, thương hiệu cốm Gia Bảo của Công ty TNHH Gia Nguyễn cũng giới thiệu dòng bánh chưng cốm. Đại diện doanh nghiệp cho biết đã chủ động dự trữ 50–60 tấn cốm từ chính vụ để phục vụ cao điểm Tết. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường 7 ngày, ngăn mát khoảng 20 ngày và ngăn đông tới 3 tháng, thuận tiện cho việc vận chuyển đi xa.
Không chỉ dừng ở bánh chưng cốm, từ nguyên liệu cốm, nhiều doanh nghiệp đã phát triển đa dạng sản phẩm như chả cốm, giò cốm, xúc xích cốm, sữa chua cốm, kem cốm hay bánh mochi cốm, song bánh chưng vẫn giữ vị trí trung tâm trong mâm cỗ Tết. Sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo cho thấy ẩm thực Việt Nam không ngừng vận động, thích ứng với nhu cầu mới mà vẫn bảo lưu giá trị cốt lõi.
Trong nhịp sắm Tết hối hả, những chiếc bánh chưng xanh, đặc biệt là bánh chưng cốm, không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn gợi nhắc ký ức gia đình, quê hương. Hương cốm thanh tao hòa quyện trong vị bánh truyền thống như một nhịp cầu nối quá khứ với hiện tại, góp phần gìn giữ và làm mới bản sắc ẩm thực Việt trong đời sống đương đại.
