Không nên chọn cà phê khi pha có màu đen đặc, quá sánh và nhiều bọt. Ảnh minh họa |
Nhìn thấy độ nở của cà phê khi đang pha là bạn đã có thể biết được đâu là cà phê sạch. Do cà phê có trọng lượng riêng khá thấp, độ nở rất cao nên khi pha bằng phin, bột cà phê sẽ nở đầy ắp thành phin, thậm chí đầy lên cả nắp phin. Ngược lại, cà phê bẩn chứa ngô và đậu nành cháy thì khi pha xong vẫn giữ nguyên trạng thái ban đầu, không giãn nở.Khi đã phaCà phê mùi hương tự nhiên, thoang thoảng dễ chịu chứ không gắt như khi chứa chất tạo mùi, bơ… Cà phê có màu nâu cánh gián, trong chứ không phải là màu đen đục. Độ sánh rất ít, chỉ hơn nước tinh khiết một chút. Nhiều người vẫn thường cho rằng cà phê ngon phải sánh đậm nhưng thực chất, chỉ cà phê pha tạp chất mới có độ sánh như vậy. Vị đắng nhẹ, thanh chứ không đắng gắt.Về mặt chuyên môn, PGS TS Lê Quang Hưng (ĐH Nông lâm TP Hồ Chí Minh) cho biết, hạt cà phê được chế biến từ trái cà phê, chủ yếu là 2 nhóm cà phê là Arabica (cà phê chè) và cà phê Robusta (cà phê vối, chiếm 95% diện tích trồng tại Việt Nam).Cà phê chè có hương thơm hơn. Cà phê vối ít hương thơm nhưng vị đậm hơn. Cà phê chè có hạt dài, hình thuôn, tỉ lệ dài/rộng = 1,3. Còn cà phê vối có hình thuôn ngắn hơi tròn, tỉ lệ dài/rộng = 1,1.Hạt cà phê nhân được rang ở 230 độ C với thời gian 11 phút. Màu sắc của hạt thay đổi từ màu xanh ngọc bích (cà phê nhân) chuyển sang màu nâu là đạt yêu cầu. Màu sắc hạt chuẩn là màu nâu cánh gián, nếu rang chưa tới, hạt có màu nhạt hơn, nếu rang lâu, màu đậm hơn.Hiện nay, một số chất phụ gia phổ biến được thêm vào cà phê bột như củ cải trắng lá xoăn Cichory, hạt bắp, hạt đậu đen được rang trộn với bột cà phê. Ba loại này khi rang có màu nâu nhưng không có hương thơm cà phê, không có caffeine, sau khi xay thường kích cỡ hạt không đều, bột mịn hơn, màu thường đen hơn. Các chất phụ gia này làm giảm chất lượng cà phê và ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.