Muốn thưởng thức đầy đủ hương vị của miền Tây sông nước, cách hay nhất là chọn lẩu mắm. Lẩu mắm bao gồm rất nhiều những nguyên liệu: các loại cá, mắm, rau vườn của miền Tây.
Nhưng muốn tìm được một quán lẩu mắm ngon đúng điệu ở Hà Nội quả thật khó, bởi lẽ món ăn này phải có nguyên liệu đặc trưng của miền trong, Hà Nội không có và khó nhất có lẽ ở khoản rau nhúng lẩu.
Một nồi lẩu mắm phải có đầy đủ các món rau đặc trưng miền Tây, thường sẽ có khoảng... hơn 30 loại rau, trong đó có nhiều loại rau đặc trưng sông nước như bông lục bình, cù nèo, rau mác, đọt choại, đọt dớn, cải trời, dây bình bát, rau trai, rau đắng, rau dừa, bông điên điển, càng cua, bông súng, rau muống đồng, môn đúm, bông so đũa... Ngoài ra thực khách có thể nhận ra những loại rau thông dụng như cải xanh, giá sống, cải ngọt, đậu bắp, khổ qua, rau nhút, bắp cải, mồng tơi, rau muống tàu, cải cúc, bạc hà, cải bẹ dúm, mướp hương, rau má...
|
Nguyên liệu cơ bản phải có là mắm, cá tươi, rau các loại. Chỉ riêng về mắm, đã có đến 4, 5 loại mắm khác nhau để làm nước cốt: mắm cá linh, cá sặt, cá trèn, cá lóc, cá rô. Mắm ngon được cho vào nồi nước đun sôi liu riu cho ra chất ngọt, sau đó lọc bỏ xương, cặn và tiếp tục nấu sôi. Cuối cùng là sả bằm, sả cắt khúc, đường, bột ngọt... cho vào nồi. Đây là công đoạn quan trọng nhất của món lẩu mắm.
Lẩu mắm gần như bao gồm hầu hết các loại mồi đồng “bén” như các loại cá lóc, ba sa, trê, rô, kèo, trắng, chạch, lươn, ốc,... Ngoài ra còn có sự góp mặt của các loài hải sản góp phần phong phú cho lẩu mắm như tôm sú, mực lá, bạch tuộc, cá cơm... Trong nồi lẩu còn có thịt bò, ba chỉ lợn, thịt gà... khi nhúng vào nước lẩu chua ngọt thật vừa miệng.
 Cơm cháy kho quẹt là món ăn được nhiều người yêu thích. |
 Cá kèo nướng muối ớt là món ăn không thể thiếu khi tới một quán ăn miền tây. |
Bà Thành là người miền Tây, đã ra Hà Nội sống ngót nghét 20 năm, bà Thành - chủ quán chia sẻ: "Những món ăn trong nhà hàng chủ yếu là các món ăn hàng ngày của người dân quê miền Tây Nam bộ như mắm kho, canh chua cá lóc, lẩu cá kèo, cá kho tộ, mắm chưng, chả cá thát lát, thịt kho tàu... Đa số nguyên liệu, tôi đều chuyển từ trong miền nam ra như rau đắng, kèo nèo, cá kèo, cá thát lát, bông điên điển, bông súng... Đầu bếp và nhân viên đều là người miền trong cả".
 Các loại rau đặc trưng của miền Tây sông nước. |
|
Ngoài món lẩu mắm là món "đinh" của quán, những món khác như: Cơm cháy kho quẹt, nộm cổ hũ dừa tôm thịt, cá kèo nướng muối ớt, cật nướng muối ớt, chè bưởi hay thạch dừa... cũng đều là những món nên gọi khi tới quán. Nồi lẩu có giá 250.000 - 500.000 đồng/nồi tùy theo số lượng người ăn để gọi loại lẩu to hay nhỏ, các món khác có mức giá trung bình từ 50.000 - 150.000 đồng. Không quá đắt cho mỗi món ăn, nhưng được thưởng thức hương vị miền tây đúng điệu từ rau vườn tới các loại cá, quả thật là một trải nghiệm ẩm thực nên thử.
