Hàn Quốc đang chứng kiến một cơn sốt bơ đậu phộng, khi loại thực phẩm này không chỉ được phết lên táo, pha vào sinh tố hay cà phê, mà còn được kết hợp với các gia vị truyền thống như tương ớt (gochujang) và tương đậu (doenjang).
Từ một loại nguyên liệu xa lạ trở thành phổ biến
Một quán cà phê chuyên biệt tại Seongsu-dong, Seoul, đang thu hút sự chú ý nhờ thực đơn tập trung vào bơ đậu phộng. PCafe cung cấp nhiều sản phẩm từ bơ đậu phộng, trong đó có phiên bản nguyên chất 100%, được xay ngay trước mặt khách hàng.
“Một số khách mua tới 30 hũ cùng lúc”, một nhân viên quán cho biết, đồng thời tiết lộ rằng khoảng một nửa số khách hàng là người trung niên, bên cạnh giới trẻ.
Một phụ nữ khoảng 50 tuổi cùng con gái ghé quán và mua một hũ bơ đậu phộng. “Gần đây, việc phết bơ đậu phộng lên táo đang rất thịnh hành, nên tôi cũng muốn thử”, bà chia sẻ.
Bơ đậu phộng từng là một nguyên liệu khá xa lạ ở Hàn Quốc, nhưng giờ đây đã trở thành món không thể thiếu trong căn bếp nhiều gia đình. Xu hướng này bùng nổ từ năm 2024, sau khi nữ MC truyền hình Choi Hwa-jung xuất hiện trên một kênh YouTube và chia sẻ thói quen ăn táo với bơ đậu phộng vào bữa sáng.
Tại Mỹ và nhiều nước khác, sự kết hợp này rất phổ biến, do vị béo của bơ đậu phộng cân bằng độ chua ngọt của táo.
Nhận thức ngày càng cao về lợi ích sức khỏe đã giúp nhu cầu bơ đậu phộng tăng vọt. Đại diện nền tảng mua sắm trực tuyến Market Kurly tiết lộ năm ngoái, doanh số bán bơ đậu phộng cao gấp 5 lần so với năm 2023. Đặc biệt, các sản phẩm không chứa phụ gia đang có tốc độ tăng trưởng mạnh.
Bơ đậu phộng từng bị coi là thực phẩm giàu calo, không phù hợp với người ăn kiêng. Tuy nhiên, ngày nay, nó được đánh giá cao nhờ hàm lượng chất béo lành mạnh và protein dồi dào.
Giáo sư Hwang Hee-jin từ Bệnh viện Quốc tế St. Mary’s, Đại học Kwandong (Incheon), cho biết: “Đậu phộng rất giàu protein và axit béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Khi kết hợp với táo, bơ đậu phộng có thể làm chậm quá trình tăng đường huyết, giúp kiểm soát đường máu hiệu quả”.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ cần có chừng mực. “Bơ đậu phộng không trực tiếp làm giảm đường huyết. Dù giúp tạo cảm giác no và hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ, nhưng hàm lượng calo cao khiến nó không phù hợp để ăn kiêng”, giáo sư Kang Jae-heon từ Bệnh viện Kangbuk Samsung, Seoul, cảnh báo.
Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ khuyến nghị chỉ nên ăn khoảng 2 muỗng canh (16-32g) mỗi ngày.
Khi bơ đậu phộng gặp gỡ ẩm thực Hàn Quốc
Cơn sốt bơ đậu phộng đã kích thích sự sáng tạo trong ẩm thực. Trên mạng xã hội xứ sở Kim chi, hàng loạt công thức mới lạ được chia sẻ, từ sinh tố bơ đậu phộng chuối, cà phê bơ đậu phộng, đến các món ăn kèm sữa chua, bánh mì và các loại hạt.
Không chỉ dừng lại ở các món phương Tây, bơ đậu phộng còn được kết hợp với gia vị truyền thống Hàn Quốc như tương ớt gochujang và tương đậu doenjang. Các công thức sáng tạo như mực xào tương ớt bơ đậu phộng, salad trộn tương đậu bơ đậu phộng, và sốt chấm ssamjang (pha từ doenjang và gochujang) kết hợp bơ đậu phộng đang nhận được sự quan tâm lớn.
Đầu bếp Edward Lee, từng tham gia chương trình Culinary Class Wars trên Netflix, gần đây cũng đã xuất hiện trong show ẩm thực Hàn Quốc Edward Lee’s Country Cook trên kênh tvN, giới thiệu món gà hầm với tương đậu, sữa đậu nành và bơ đậu phộng.
Choi Ji-hye, chuyên gia nghiên cứu từ Trung tâm phân tích xu hướng tiêu dùng Đại học Quốc gia Seoul, đồng tác giả cuốn 2025 Trend Korea, nhận định: “Những người có ảnh hưởng trên YouTube đang thúc đẩy xu hướng lối sống nhanh hơn bao giờ hết. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm không chỉ đến hương vị, mà còn đến thành phần và lợi ích sức khỏe của thực phẩm”.
Theo bà, xu hướng kết hợp giữa ăn uống ngon miệng và lành mạnh, sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm tại Hàn Quốc.
Từ một loại thực phẩm từng bị đánh giá là giàu calo, bơ đậu phộng đã dần khẳng định vị thế mới, không chỉ trong các món ăn phương Tây mà còn hòa nhập vào nền ẩm thực Hàn Quốc theo những cách độc đáo chưa từng có.
