Cuộc thi do Hiệp hội Xuất khẩu Trứng và Gia cầm Hoa Kỳ (USAPEEC) phối hợp với Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn tổ chức. Chương trình buổi sáng gồm chuyên đề về quản lý chuỗi cung ứng lạnh và phần trình diễn chế biến gà tây. Người tham dự trao đổi với chuyên gia về cách bảo quản, xử lý nguyên liệu và vận dụng kỹ thuật chế biến trong bếp nhà hàng, khách sạn.
Buổi chiều, 12 đội bước vào phần thi. Với cùng nhóm nguyên liệu chính, mỗi đội chọn cách sơ chế, phối gia vị và trình bày riêng. Hai món ăn cũng cho thấy cách các thành viên phân công và phối hợp, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món. Việc thử nghiệm cách chế biến mới tại cuộc thi có thể gợi thêm ý tưởng cho thực đơn ở nhà hàng, khách sạn.
Bà Leah Mulcahy, Phó Chủ tịch phụ trách tiếp thị toàn cầu của USAPEEC, cho biết cuộc thi là dịp để các đầu bếp trao đổi kinh nghiệm, nâng cao tay nghề. Qua chương trình, hiệp hội mong muốn giới thiệu thịt gia cầm Mỹ và kết nối nhà cung cấp với đầu bếp, nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam. Theo bà, sự am hiểu khẩu vị địa phương giúp các đầu bếp sử dụng nguyên liệu linh hoạt hơn khi phát triển món ăn cho thực khách Việt.
Ông Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Chủ tịch Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam, cho biết cuộc thi tiếp nối 20 năm hợp tác giữa cộng đồng đầu bếp với Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và các đối tác thực phẩm Mỹ. Theo ông, kết hợp nguyên liệu nhập khẩu với gia vị và kỹ thuật nấu của người Việt giúp đầu bếp có thêm cách làm mới món ăn mà vẫn giữ được hương vị quen thuộc. Hội mong muốn tiếp tục tổ chức các cuộc thi chuyên môn và hoạt động giao lưu để đầu bếp học hỏi, giới thiệu món ăn với đối tác quốc tế.
Hội đồng giám khảo gồm ông Norbert Ehrbar - là thành viên sáng lập Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn; ông Lê Xuân Tâm - là Tổng bếp trưởng điều hành chuỗi Moo Beef Steak khu vực phía Nam, có 30 năm kinh nghiệm; ông Trương Vĩnh Cơ - Bếp trưởng Khách sạn Le Méridien Saigon và là giám khảo Worldchefs.
Trong khuôn khổ chương trình, phái đoàn cấp cao của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cũng tham gia các hoạt động tham quan. Sự kiện tạo dịp để đầu bếp, nhà cung cấp thực phẩm và các đơn vị dịch vụ ăn uống trao đổi về cách sử dụng nguyên liệu và phát triển sản phẩm.
