Bánh Trung thu nơi cháy hàng, chỗ khuyến mại vẫn ế

Đi hơn 40km vẫn chưa mua được bánh

Ghi nhận tại cửa hàng Phương Diêm Thuận ở phường Bình Tiên, hàng ngày nhiều người dân vẫn đến xếp hàng chờ mua bánh trung thu. Trong buổi sáng, các khay bánh nhanh chóng vơi đi, một số tủ gần như trống. Càng gần buổi chiều, cửa hàng phải dán bảng thông báo hết bánh và hẹn khách quay lại vào đợt bánh ra lò tiếp theo.

Đại diện cửa hàng bánh Phương Diêm Thuận cho biết, bánh thường được bổ sung vào buổi sáng, nhưng đến trưa thì những loại được ưa chuộng như thập cẩm, gà quay và nhân mặn sẽ gần hết. Buổi chiều, cửa hàng chủ yếu còn bánh đậu xanh, khoai môn hoặc một số loại nhân ngọt. Ngoài ra, cũng do nguồn bánh có hạn, mỗi khách chỉ được mua khoảng một đến hai hộp tùy loại. Có người phải quay lại hai, ba lần mới mua được đúng hương vị mong muốn.

Theo đại diện cửa hàng, bánh được sản xuất theo từng mẻ và bán trong ngày nên cửa hàng khó tăng nhanh số lượng, dù nhu cầu lên cao. Năm nay, tiệm sản xuất khoảng 1.000 bánh trung thu mỗi ngày; lượng bánh bán ra cũng bằng với lượng sản xuất, tăng khoảng 20% so với năm trước nhưng vẫn không đủ đáp ứng lượng khách vào những ngày cao điểm.

Chị Nguyễn Hồng Chuyên, ngụ phường Long Trường, cho biết đã đi hơn 40km cả lượt đi và về để tìm mua bánh thập cẩm cho gia đình. Hai lần trước chị đến nhưng loại bánh yêu thích đều đã hết. Lần này, chị tiếp tục chờ nhưng chỉ mua được hai chiếc nhân ngọt.

“Gia đình tôi thích bánh ở khu vực Chợ Lớn vì nhân đậm vị nhưng không quá ngọt. Giá hơn 100.000 đồng mỗi chiếc, không chênh lệch nhiều so với bánh công nghiệp, trong khi hương vị có nét riêng. Tôi đi xa nhưng vẫn muốn mua đúng loại cả nhà quen dùng”, chị Hồng Chuyên nói.

Tại một số cửa hàng bánh trung thu Như Lan trên đường Hàm Nghi và Hai Bà Trưng cũng ghi nhận lượng khách tăng vào buổi chiều mỗi ngày. Người mua phải chờ đến lượt lựa bánh, đóng hộp. Nhu cầu tập trung vào bánh thập cẩm, bánh một đến ba trứng và các hộp dùng làm quà biếu.

Anh Trần Quốc Huy, nhân viên văn phòng tại khu vực trung tâm, cho biết năm nào cũng mua vài hộp gửi về quê biếu ông bà. Anh ưu tiên những loại quen thuộc như thập cẩm gà quay, vi cá hoặc gà quay rong biển thay vì các mẫu bánh mới.

Theo anh Huy, các loại bánh lớn có từ sáu đến bảy trứng muối được nhiều gia đình lựa chọn vì có thể cắt thành nhiều phần để dùng chung. Bao bì đẹp là một yếu tố, nhưng hương vị và uy tín của nơi sản xuất vẫn quyết định việc khách có quay lại hay không.

Ngược lại với những cửa hàng bán bánh trung thu truyền thông, không khí tại nhiều quầy bán tạm trên vỉa hè lại điều hiu, ít khách dừng mua.

Quầy vỉa hè tăng khuyến mại, siêu thị điều tiết nguồn hàng

Ghi nhận của phóng viên trên các tuyến đường Nguyễn Thị Minh Khai, Phạm Văn Đồng, Cộng Hòa, Nguyễn Văn Quá và Quang Trung, một số quầy đã treo bảng khuyến mại lớn. Mức ưu đãi từ “mua một được hai” nhanh chóng chuyển sang “mua một tặng hai”, “mua một tặng ba”, thậm chí “mua một tặng bốn” với một số dòng sản phẩm.

Ông Nguyễn Văn Đức, chủ cửa hàng bán bánh Trung thu trên đường Phạm Văn Đồng, cho biết sức mua tăng dần khi ngày rằm đến gần nhưng không đồng đều giữa các thương hiệu. Những ngày thuận lợi, mỗi quầy đạt doanh thu khoảng 12 - 15 triệu đồng, thấp hơn mức gần 40 triệu đồng vào một số mùa cao điểm trước.

Theo ông Đức, khách hàng hiện cân nhắc kỹ về giá, hạn sử dụng và thương hiệu. Các loại bánh có giá vừa phải, hương vị truyền thống bán nhanh hơn, trong khi những hộp quà giá cao hoặc mẫu mã kén khách tiêu thụ chậm.

“Bánh Trung thu có thời gian kinh doanh ngắn. Qua ngày rằm, sức mua giảm rất nhanh nên quầy nào còn nhiều hàng phải khuyến mại để thu hồi vốn. Tuy nhiên, có thương hiệu cho áp dụng mua một tặng một, có hãng vẫn giữ nguyên giá đến cuối mùa”, ông Đức cho biết thêm.

Đại diện Tập đoàn KIDO cho biết, sức mua bánh Trung thu thường tập trung trong thời gian ngắn và tăng mạnh vào những ngày cận rằm. Doanh nghiệp theo dõi tốc độ bán tại từng khu vực để điều phối nguồn hàng, ưu tiên các dòng bánh truyền thống, bánh ít ngọt và hộp quà có mức giá phù hợp. Theo đó, người mua nên lựa chọn điểm phân phối chính thức, kiểm tra bao bì, ngày sản xuất, hạn sử dụng và tem nhãn. Với những chương trình tặng nhiều sản phẩm, khách cần xác định rõ đó là chính sách của thương hiệu hay hình thức tự giảm giá của quầy bán.

Khác với các quầy vỉa hè chịu áp lực hàng tồn, hệ thống siêu thị phân bổ nguồn hàng theo từng giai đoạn. Quầy bánh được đặt ở vị trí dễ thấy, chia theo thương hiệu, mức giá và nhu cầu sử dụng. Ngoài bánh bán lẻ, siêu thị còn kết hợp trà, cà phê và các hộp quà dành cho khách hàng cá nhân, doanh nghiệp.

Đại diện MM Mega Market cho biết, sản lượng bánh dự kiến cung ứng trong mùa năm nay tăng khoảng 20% so với cùng kỳ. Danh mục trải từ bánh phổ thông, bánh ít đường đến các hộp quà kèm trà. Nguồn hàng được bổ sung theo sức mua tại từng điểm bán nhằm hạn chế thiếu hàng cục bộ hoặc tồn kho sau mùa vụ.

Khách hàng doanh nghiệp thường đặt bánh sớm với số lượng lớn, còn khách gia đình tập trung mua trong những ngày gần rằm. Vì vậy, hệ thống phải theo dõi tốc độ tiêu thụ từng nhóm sản phẩm để điều chuyển giữa các điểm bán.

Đại diện hệ thống Saigon Co.op cho biết, hệ thống đã chuẩn bị nguồn hàng từ sớm, gồm nhiều thương hiệu và phân khúc giá. Chính sách chiết khấu lên đến 16% được áp dụng cho một số đơn hàng, nhất là khách mua số lượng lớn làm quà tặng người lao động hoặc đối tác.

Theo đó, người tiêu dùng hiện không chỉ quan tâm giá bán và thương hiệu mà còn chú ý nguồn gốc nguyên liệu, lượng đường, chất lượng nhân bánh và thông tin dinh dưỡng. Các loại bánh ít ngọt, nhân hạt, đậu xanh hoặc nguyên liệu thanh đạm được nhiều gia đình có người lớn tuổi lựa chọn.

Thông qua diễn biến thị trường cho thấy, các thương hiệu bánh trung thu lâu năm có lợi thế về hương vị và lượng khách quen, trong khi các điểm bán nhập hàng lớn phải tăng khuyến mại nếu sức mua không đạt dự kiến. Tuy nhiên, mức tặng càng cao không đồng nghĩa sản phẩm càng có lợi cho người mua.

Các chương trình “mua một tặng ba” hoặc “mua một tặng bốn” có thể hấp dẫn về giá nhưng khách hàng cần kiểm tra hạn sử dụng và chỉ mua theo nhu cầu. Nếu mua quá nhiều vào cuối mùa, bánh có thể không được dùng hết, vừa lãng phí vừa khó bảo quản. Mặt khác, trước khi thanh toán, người mua cần xem sản phẩm còn nguyên bao bì, không móp méo, có thông tin về nhà sản xuất, thành phần và hạn sử dụng rõ ràng. Những điểm bán được nhận diện chính thức cũng giúp khách thuận lợi hơn khi cần phản ánh về chất lượng.