Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025: Kết nối di sản với sáng tạo

Lễ hội là sự kiện thường niên nhằm tôn vinh giá trị văn hóa ẩm thực Thủ đô, góp phần quảng bá hình ảnh Hà Nội thanh lịch, tinh tế tới nhân dân và du khách trong, ngoài nước.

Với thông điệp hãy nghe câu chuyện của di sản ẩm thực để việc thưởng thức ẩm thực trở thành một trải nghiệm văn hóa, các hoạt động kết nối với nhiều hoạt động sáng tạo sẽ hình thành nhiều sản phẩm văn hóa từ ẩm thực, tăng sức hấp dẫn của di sản để ẩm thực trở thành nguồn lực thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô.

Phát biểu tại buổi lễ, Phó Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai nhấn mạnh, việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể không chỉ là sự tôn vinh của các giá trị lịch sử, văn hóa, khoa học mà còn tạo cơ sở pháp lý và phát huy nguồn lực xã hội để di sản được trao truyền, lan tỏa và thích ứng với đời sống đương đại. Ẩm thực truyền thống được giới thiệu, quảng bá góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng, hình thành sản phẩm văn hóa du lịch đặc sắc và thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững.

Thực hiện Nghị quyết số 09-NQ/TU ngày 22/2/2022 của Thành ủy Hà Nội về phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô giai đoạn 2021-2025, định hướng đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045, ẩm thực được xác định là một trong những lĩnh vực quan trọng, góp phần thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa của thành phố.

Từ Hà Nội 36 phố phường đến Hà Nội mở rộng địa giới hành chính với sự kết tinh văn hóa xứ Đoài khiến văn hóa Hà Nội nói chung và văn hóa ẩm thực Hà Nội nói riêng ngày càng phong phú, đa dạng.
Từ năm 2014, thành phố kiểm kê di sản văn hóa phi vật thể, trong đó, hàng trăm di sản ẩm thực được nhận diện và đưa vào danh mục của thành phố. Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể vào danh mục quốc gia không chỉ vinh danh những giá trị di sản mà còn là giải pháp bảo vệ hiệu quả, phát huy và biến di sản thành “tài sản”, nguồn lực phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững, tài năng của nghệ nhân được ghi nhận, góp phần nâng cao đời sống kinh tế địa phương.

Hiện nay, Hà Nội có 7 di sản ẩm thực được ghi danh trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, được lan tỏa và trở thành sản phẩm thức quà đi muôn nơi, tiêu biểu như, nghề làm cốm Mễ Trì (phường Tứ Liêm), nghề làm trà sen Quảng An (phường Tây Hồ), nghề làm xôi Phú Thượng (phường Phú Thượng), nghề làm bánh cuốn Thanh Trì (phường Vĩnh Hưng), tri thức nấu cỗ Bát Tràng (xã Bát Tràng)… Các di sản này ngày càng được lan tỏa, trở thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc trưng và là thức quà mang đậm dấu ấn Hà Nội.

Tại lễ khai mạc, Ban Tổ chức công bố Quyết định của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng (thành phố Hà Nội)” vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Chủ thể sáng tạo của di sản là gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn, nay là phố 14 Chả Cá, phường Hàng Thiếc duy trì thực hành, gìn giữ bí quyết chế biến và thưởng thức chả cá Thăng Long đến nay đã là thế hệ thứ sáu.

Theo thời gian, tri thức chế biến và thưởng thức chả cá Lã Vọng đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Thủ đô. Đến nay đã có 22 cửa hàng chả cá góp phần lan tỏa món ăn này như chả cá Thăng Long, chả cá Hàng Sơn… Gia đình dòng họ Đoàn đã tạo nên món ăn in sâu trong tâm thức người Hà Nội, qua đó góp phần tôn vinh giá trị di sản ẩm thực tiêu biểu của Thủ đô.

Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 là nơi nghệ nhân ẩm thực kể câu chuyện của mình kết nối thế hệ trẻ với nhiều hoạt động phong phú được tổ chức như: Tọa đàm chuyên đề về phát triển văn hóa ẩm thực; các workshop trình diễn của nghệ nhân; hoạt động trải nghiệm dành cho học sinh, sinh viên; giao lưu ký họa ẩm thực; biểu diễn nghệ thuật truyền thống và đương đại.

Lễ hội còn có các hoạt động triển lãm ảnh quảng bá văn hóa - du lịch - ẩm thực; triển lãm và phục vụ thư viện sách lưu động; trình diễn, thực hành di sản ẩm thực như gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, ướp trà sen Tây Hồ, làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, làm ô mai, mứt truyền thống…

Không gian lễ hội gồm khoảng 60 gian hàng giới thiệu ẩm thực Hà Nội và một số vùng miền, mang đến cho người dân và du khách cơ hội thưởng thức các món ăn đặc sắc, qua đó, tôn vinh giá trị di sản ẩm thực truyền thống và khẳng định thương hiệu “ẩm thực Hà Nội” gắn với bản sắc thanh lịch, tinh tế.

Với chủ đề “Hà Nội - Hành trình ẩm thực kết nối sáng tạo”, Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 trở thành điểm đến văn hóa đậm nét cuối tuần hấp dẫn, góp phần gìn giữ, truyền dạy tri thức ẩm thực truyền thống cho thế hệ trẻ, thúc đẩy sáng tạo và hình thành sản phẩm văn hóa từ ẩm thực, đưa ẩm thực trở thành nguồn lực quan trọng trong phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô.