Dịch vụ đặt cỗ cúng Rằm tháng 7 ‘lên ngôi’

“Bão” đơn đặt hàng

Đồng hồ điểm 12 giờ 30 phút, đã quá giờ ăn trưa, nhưng  Chuyên gia ẩm thực phố cổ Hà Nội, chị Trương Thị Lê Nhung, chủ thương hiệu Madam Nhung, cùng 5-6 người phụ việc của mình vẫn không ngừng tay chế biến món ăn. Gian bếp không ngừng đỏ lửa, mỗi người một việc, người tư vấn món ăn, “chốt” đơn cho khách; người thoăn thoắt nhặt rau, chế biến món chay; người cẩn thận đóng gói bao bì sản phẩm. Trong lúc đó, điện thoại đặt hàng, giao hàng vẫn reo liên hồi…

Mùa Vu Lan, Rằm tháng 7 năm nay, cơ sở của Madam Nhung phục vụ 5 set cỗ cúng chay, có mức giá từ 1.335.000-1.810.000 đồng, với đa dạng món chay. Trong đó, set cỗ 1 và set cỗ 2 được nhiều khách hàng ưa chuộng. 

Set cỗ 1 gồm: Gỏi nấm tam tơ, chạo chay, đậu phụ om nấm, nem chay cốm nấm, nấm hầu thủ sốt kem phomai tươi với bánh mỳ, bánh ít trần với củ quả dầm, canh mọc nấm chay, xôi vò truyền thống, chè đậu xanh cốt dừa.

Set cỗ 2 gồm: Gỏi nấm hầu thủ măng trộn, bánh ít trần với củ quả dầm, nem chay cốm nấm, chạo chay, đậu phụ om nấm, nấm hầu thủ sốt kem phomai với bánh mì, bún thang chay hoặc canh tần nấm bổ dưỡng, chè sắn dầm dừa

“Sức mua cỗ chay năm nay mạnh hơn, mọi người đều có tâm lý muốn dâng mâm cơm chay đặc biệt để báo hiếu các đấng sinh thành. Đây cũng là dịp để cả gia đình tụ họp, cùng nhau quây quần bên mâm cơm…. Vì vậy, nhiều gia đình lựa chọn set cỗ 2, đầy đủ, phong phú món ăn, có thể phục vụ 6-8 người, đặc biệt ‘hợp khẩu vị’ của nhiều đối tượng trong gia đình.

Ví dụ, trẻ con rất thích ăn các món liên quan đến phomai, bánh mì. Trong thực đơn của tôi có món nấm hầu thủ sốt kem phomai tươi với bánh mỳ, tôi sử dụng kem phomai tươi kết hợp nấm hầu thủ tạo nên hương vị thanh thanh, hơi chua nhẹ, độ ngậy rõ nét… kích thích vị giác của trẻ. Hay, món nem chạo nấm, nem chạo đậu nành, thơm mùi thính, gia vị nêm nếm vừa miệng, trở thành món ăn được nhiều người trong gia đình tán thưởng…”, chị Trương Thị Lê Nhung chia sẻ.

Những năm gần đây, nhiều gia đình cũng hướng đến chi tiêu tiết kiệm, việc “rút ví” có phần chậm hơn các năm. Tuy nhiên, rằm tháng 7, lễ Vu Lan, lễ Xá tội vong nhân là những ngày lễ có ý nghĩa quan trọng đối với mỗi gia đình để tưởng nhớ, bày tỏ tấm lòng thơm thảo của mình với ông bà, tổ tiên… Vì vậy, từ mùng 9-10/7, “Bếp của Linh”, “Bếp Bể Cá” ghi nhận lượng đơn cỗ tăng đột biến.

Năm nay, Bếp Bể cá của chị Nguyễn Thu Hương lên thực đơn 3 set phục vụ khách hàng:  Set chay Vu Lan 700.000 đồng/mâm, gồm gỏi cuốn chay, rau xào nấm, nấm trộn thính, giò chay, nem rau, xôi chè; Set cỗ Liên hoa 720.000 đồng/mâm gồm diếp cuốn chay, xôi ngô nếp, nem rau nấm, canh chua thái chay, rau củ xào, thạch rau câu dừa và Set chay Vu Lan lớn, gồm gỏi cuốn chay, nộm đu đủ chay, nấm trộn thính, rau củ xào, giò chay, nem rau nấm, đậu sốt gừng, canh chua thái chay, xôi vò, chè đậu đãi.

Chị Nguyễn Thu Hương, chủ bếp online Bể Cá (Hà Nội) cho biết, lễ Vu Lan, rằm tháng 7 năm nay, tình hình mua sắm có chậm hơn. Năm trước, sôi động từ mùng 1/7 Âm Lịch, năm nay bắt đầu đông khách từ 7/7 Âm Lịch. Đặc biệt, từ mùng 9-10/7 Âm Lịch, “Bếp Bể cá” nhận được ‘bão đơn’. Các đơn hàng chủ yếu là các set cỗ chay, với giá 700.000 đồng/mâm và cỗ mặn 1.000.000-1.400.000 đồng/mâm. Các mâm cỗ có tăng so với năm trước khoảng 10.000-20.000 đồng/mâm do giá tăng thực phẩm tăng nhẹ…

Lượng khách đặt cỗ tại “Bếp của Linh” năm nay tăng “chóng mặt”. Từ ngày 13/7 (tức 10/7 Âm Lịch), bếp thông báo ngừng nhận đơn đặt cúng Vu Lan vì quá tải đơn, chỉ phục vụ các các món ăn lẻ. Theo ghi nhận, giá cỗ mặn truyền thống tại “Bếp của Linh” khoảng 1.600.000-2.400.000 triệu đồng/mâm, cỗ chay là 700.000 đồng/mâm. Năm nay, thực đơn của bếp rất đa dạng, khách hàng có nhiều lựa chọn từ các món mặn đến các món chay, set cỗ chay. 

Set cỗ chay đặc biệt đa dạng, chẳng hạn: Set “Đoàn viên”, gồm: nem nấm, súp lơ xào giả bóng, thịt nướng lá mắc mật, canh chuối đậu, xôi, chè, giò chay, bánh rán mật; set “Bình an”, gồm nem rau củ, miến xào chay, heo sữa chay quay, canh khoai sọ, giò chay, bánh gio; set “Như ý” gồm cuốn chay, mề chay xào dứa, sườn dừa sốt chua ngọt, canh cà tím đậu phụ, xôi, chè, giò chay, bánh đúc…

Mâm cỗ kết hợp món chay và món mặn 

Chia sẻ về xu hướng đặt cỗ cúng rằm tháng 7 năm nay, chị Nguyễn Thu Hương, chủ bếp online Bể Cá cho biết, nếu như năm ngoái xu hướng các mâm chay được đặt nhiều thì năm nay đồng đều cả cỗ chay và mặn. Các năm trước khách hàng có xu hướng đặt nguyên mâm, nhưng năm nay khách ưu tiên một số món ăn cần thiết để đặt hàng. Các mâm cỗ được lựa chọn hầu hết là các mâm nhỏ khoảng 5 món.

Hơn nữa, “Khách hàng tìm đến cửa hàng chúng tôi thường chú trọng về sức khỏe, chính vì thế dù có chi tiêu tiết kiệm, mọi người vẫn mong muốn ăn ngon, ăn sạch, nguyên liệu chế biến tinh tuyển. Các món được khách hàng của tôi ưa chuộng như: Gà lễ, xôi gấc, xôi đỗ, giò hoa ngũ sắc, diếp cuốn tôm thịt, canh măng, canh bóng, nem tôm. Với các món cỗ mặn, khách hàng mong muốn thành phẩm tươi ngon, với các món chay, khách hàng tại bếp tôi ưu tiên đặt mua những món thuần chay như: Rau, đậu, nấm… Bên cạnh đó, các mặt hàng đặc sản của bếp chúng tôi như: Gà rút xương cuộn nấm, giò ngũ sắc, canh bóng, canh măng… bán rất ‘chạy’, đặc biệt, bánh nếp”, chị Nguyễn Thu Hương chia sẻ.

Là một người bận rộn với công việc, song, chị Nguyễn Miền (CEO công ty về thời trang, TP Hà Nội) vẫn cố gắng sắp xếp thời gian để dâng hai mâm cỗ mặn, cỗ chay lên ông bà, tổ tiên: “Rằm tháng 7 năm nay, tôi sẽ đặt một mâm cỗ chay để dâng lên gia tiên. Bên cạnh đó, tôi là một người thích nấu nướng cho gia đình, vì vậy, tôi cũng sẽ vào bếp nấu thêm mâm cỗ mặn. Hai loại cùng dâng lên gia tiên để tưởng nhớ công lao của gia tiên, để con cháu lưu giữ, tiếp nối những nét văn hóa của dân tộc”.

Tại cơ sở nhận đặt đồ chay của chị Trương Thị Lê Nhung, chuyên gia ẩm thực phố cổ, chủ thương hiệu Madam Nhung, bên cạnh đặt mua các set chay, nhiều khách hàng đặt mua các món chay lẻ (3-5 món), chủ yếu là bún, phở, nem chạo nấm, nấm hầu thủ sốt kem phomai tươi… đặc biệt là các món cốm Tú Lệ (xôi cốm, chả cốm, cốm xào, nem chay cốm nấm…)

Tương tự, tại “Bếp của Linh”, các gia đình có trẻ nhỏ thường đặt cỗ mặn, nhưng đa số khách hàng đặt cỗ chay và thêm một số món mặn, như: Canh măng móng giò, mọc viên nấm hương, nem cá quả, tôm chiên trứng muối… Thời điểm này, “Bếp của Linh” đã dừng nhận đơn đặt cỗ và đang “chạy” hết công suất để hoàn thành đơn hàng đúng ngày hẹn.