Từ nghề làm bánh được gìn giữ qua ba thế hệ, Công ty cổ phần Gia Trịnh Bakery từng bước chuẩn hóa sản phẩm, kết hợp giữa giá trị truyền thống với yêu cầu về an toàn thực phẩm, bao bì, nhãn mác và tiêu chuẩn chất lượng. 8 sản phẩm của doanh nghiệp đã được công nhận OCOP 4 sao, mở thêm cơ hội đưa bánh truyền thống Hà Nội đến nhiều người tiêu dùng.
Giữ nghề bằng nguyên liệu thuần Việt
Ra đời năm 2006 tại ngõ 16A Lý Nam Đế, giữa lòng Hà Nội, Gia Trịnh Bakery được hình thành trên nền tảng nghề làm bánh của gia đình đã trải qua ba thế hệ. Từ những chiếc bánh rán, bánh dân tộc được làm từ nguyên liệu tự nhiên, doanh nghiệp từng bước phát triển thành cơ sở sản xuất các sản phẩm bánh truyền thống và bánh mang phong cách hiện đại.
Bà Trịnh Hồng Giang, Giám đốc Công ty cổ phần Gia Trịnh Bakery cho biết, nghề làm bánh của gia đình có từ thời ông bà nội ngoại. Từ năm 1946, cụ nội của bà đã làm bánh rán để nuôi con. Nghề sau đó được các thế hệ trong gia đình tiếp tục gìn giữ.
Theo bà Trịnh Hồng Giang, các loại bánh truyền thống trước đây chủ yếu sử dụng nguyên liệu tự nhiên, trong đó có những sản phẩm được làm để bày trên mâm cỗ của người Hà Nội. Khi Gia Trịnh được thành lập, doanh nghiệp tiếp tục theo đuổi hướng sử dụng nguyên liệu thuần Việt và hạn chế tối đa việc sử dụng chất bảo quản.
Các nguyên liệu tạo màu cho bánh cũng được doanh nghiệp ưu tiên sử dụng từ lá, củ, quả tự nhiên. Với nền tảng gia đình có bố làm nghề y học cổ truyền,bà Giang kết hợp những nghiên cứu về tác dụng của thảo dược với quá trình làm bánh, tạo ra những sản phẩm có màu sắc tự nhiên, hài hòa khi sử dụng.
Bên cạnh việc gìn giữ công thức truyền thống, doanh nghiệp cũng chủ động tìm cách điều chỉnh sản phẩm để phù hợp hơn với thị hiếu hiện nay.
“Có những người Hà Nội xưa đến góp ý về hương vị truyền thống, thậm chí cung cấp công thức để xem có thể khôi phục được không. Từ những công thức đó, chúng tôi kết hợp với nguyên liệu mới để tìm ra sản phẩm phù hợp với thị hiếu hiện nay”, bà Trịnh Hồng Giang chia sẻ.
Chuẩn hóa sản phẩm qua OCOP
Gia Trịnh Bakery có 8 sản phẩm đã được công nhận OCOP 4 sao, gồm bánh dân tộc, bánh dẻo cốm, bánh dẻo thập cẩm, bánh nướng cốm, bánh nướng thập cẩm, bánh rán mặn Gia Trịnh, bánh rán mật pho mai Gia Trịnh và bánh rán ngọt Gia Trịnh.
Để chủ động nguồn nguyên liệu đầu vào và đáp ứng các tiêu chí của sản phẩm OCOP, doanh nghiệp xây dựng vùng nguyên liệu riêng rộng khoảng 1 hecta tại xã Yên Bài.
Theo bà Trịnh Hồng Giang, việc tham gia chương trình OCOP ban đầu là một trải nghiệm mới đối với doanh nghiệp. Khi được cán bộ địa phương vận động, hướng dẫn, doanh nghiệp nhận thấy OCOP không chỉ là một chứng nhận cho sản phẩm mà còn là hệ thống tiêu chí giúp doanh nghiệp nhìn lại toàn bộ quá trình hoạt động.
“Để làm được hồ sơ OCOP, chúng tôi phải kiểm tra lại toàn bộ hệ thống từ trước đến nay, từ cách quảng bá thương hiệu, quy trình sản xuất, nhà xưởng đến con người. Doanh nghiệp phải tự xây dựng đề án và chuẩn hóa theo các tiêu chí”, bà Trịnh Hồng Giang cho biết.
Quá trình này cũng giúp doanh nghiệp nhận diện những tiêu chí đã đáp ứng và những nội dung cần tiếp tục hoàn thiện. Theo bà, OCOP giống như một “hệ quy chiếu” để doanh nghiệp tự kiểm tra, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất.
Không chỉ tạo ra khung tiêu chuẩn cho doanh nghiệp, việc tham gia OCOP còn giúp Gia Trịnh Bakery kết nối với cộng đồng các chủ thể sản xuất. Thông qua chương trình, doanh nghiệp có thêm cơ hội giao lưu, tìm kiếm nguồn nguyên liệu như san phẩm gạo, cốm đạt tiêu chuẩn OCOP và kết hợp với các đơn vị khác.
Đáng chú ý, chứng nhận OCOP cũng tạo thêm sự tin tưởng khi Gia Trịnh Bakery làm việc với các đối tác, hệ thống siêu thị, doanh nghiệp và trường học. Theo bà Giang, nhiều đối tác đánh giá cao chứng nhận OCOP bởi sản phẩm phải trải qua nhiều vòng xét duyệt trước khi được công nhận.
Các sản phẩm OCOP của Gia Trịnh Bakery hiện được khách hàng ưa chuộng tại các siêu thị, trong đó bánh rán và bánh dân tộc là những sản phẩm được quan tâm. Bên cạnh đó, các dòng bánh nướng, bánh dẻo cốm cũng thu hút người tiêu dùng, đặc biệt trong mùa Trung thu.
Bảo tồn giá trị cũ, mở rộng thị trường mới
Không chỉ có các sản phẩm bánh dân tộc, Gia Trịnh Bakery còn phát triển những sản phẩm mang hơi hướng hiện đại. Từ bánh gấc, bánh gai đến croissant, doanh nghiệp hướng tới việc kết hợp giữa giá trị truyền thống với cách tiếp cận mới.
Điểm chung được doanh nghiệp xác định là sản phẩm được làm thủ công, sử dụng nguyên liệu tự nhiên và hướng tới vị ngọt thanh phù hợp với khẩu vị người Hà Nội.
Theo bà Trịnh Hồng Giang, việc đổi mới không nhằm thay đổi cốt lõi của thương hiệu mà giúp các sản phẩm truyền thống có thể tiếp cận nhiều nhóm khách hàng hơn.
Cùng với việc chuẩn hóa sản phẩm theo tiêu chuẩn OCOP, Gia Trịnh Bakery cũng đăng ký tiêu chuẩn ISO 22000:2018, qua đó từng bước hoàn thiện quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng.
Doanh nghiệp đã có sản phẩm được đưa vào các hệ thống bán lẻ lớn, cung cấp cho khách sạn cao cấp và hướng tới mở rộng thị trường.
“Chúng tôi mong muốn tiếp tục hoàn thiện các tiêu chuẩn, nâng tầm sản phẩm để có thể xuất khẩu ra nước ngoài. Đây là chương trình mà doanh nghiệp muốn theo đuổi, tiếp tục đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe để nhiều khách hàng có thể tiếp cận các sản phẩm chất lượng”, bà Trịnh Hồng Giang chia sẻ.
Từ một nghề truyền thống của gia đình, Gia Trịnh Bakery đang tìm cách đưa những chiếc bánh mang hương vị Hà Nội bước vào một hành trình mới. Ở đó, giá trị truyền thống được giữ lại trong công thức, nguyên liệu và cách làm, trong khi các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn sản phẩm được đặt lên hàng đầu.
Với doanh nghiệp, OCOP không chỉ là sự ghi nhận đối với sản phẩm mà còn tạo thêm niềm tin cho người tiêu dùng, mở rộng kết nối giữa các chủ thể sản xuất và góp phần hình thành định hướng lựa chọn những sản phẩm có chất lượng.
“OCOP không phải chỉ dành cho bản thân doanh nghiệp mà còn giúp cho cộng đồng, đồng thời giúp khách hàng có thêm định hướng để lựa chọn những sản phẩm có chất lượng hơn”, bà Trịnh Hồng Giang nhấn mạnh.
Trang thông tin có sự phối hợp của Văn phòng Điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới Thành phố Hà Nội.
