Tại Lễ hội diễn ra nhiều hoạt động hấp dẫn như, đua ghe ngo, lễ cúng trăng, trình diễn đèn Lôi Protip (thả đèn nước) và ghe Cà Hâu, Liên hoan tiếng hát truyền hình tiếng Khmer khu vực Nam bộ, Liên hoan Ẩm thực đường phố “Hương vị Sóc Trăng”. Đặc biệt tại đây sẽ diễn ra hoạt động xác lập Kỷ lục Việt Nam: "Bức tranh lớn nhất Việt Nam được làm từ gạo ST 25".
Phó Chủ tịch UBND tỉnh Sóc Trăng Huỳnh Thị Diễm Ngọc khẳng định, Lễ hội nhằm tôn vinh những nét đẹp văn hóa truyền thống của đồng bào dân tộc Khmer, đáp ứng được tâm tư nguyện vọng, nhu cầu sinh hoạt đời sống văn hóa tinh thần của đồng bào các dân tộc trong tỉnh nói chung và đồng bào Khmer nói riêng. Lễ hội là dịp để bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của đồng bào dân tộc Khmer, thắt chặt tình đoàn kết các dân tộc để cùng phát triển.
Bà Huỳnh Thị Diễm Ngọc nhấn mạnh, tỉnh Sóc Trăng kỳ vọng những hoạt động trong khuôn khổ lễ hội sẽ để lại những tình cảm tốt đẹp trong lòng du khách gần xa, thông qua giao lưu văn hóa, kết nối giao thương, kích cầu du lịch, để mọi người thêm hiểu, thêm yêu vùng đất, con người Sóc Trăng.
Tại buổi lễ khai mạc, đại diện tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã trao quyết định và bằng công nhận “Bức tranh lớn nhất Việt Nam được làm từ gạo ST 25”, đây là một trong nhiều hoạt động độc đáo nằm trong chuỗi sự kiện của Lễ hội Oóc Om Bóc - Đua ghe ngo tỉnh Sóc Trăng năm 2023.
