Theo nhiều doanh nghiệp trong ngành, áp lực lớn nhất hiện nay không nằm ở việc mở thêm cửa hàng mà là làm sao để hương vị món ăn, đồ uống tại mọi điểm bán đều đạt cùng một tiêu chuẩn. Với các chuỗi F&B, sự ổn định phải được duy trì không chỉ ở cửa hàng đầu tiên mà cả tại điểm bán thứ 100 hay xa hơn nữa.
Báo cáo thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Professional thực hiện cho thấy, sự phụ thuộc quá lớn vào kỹ năng của từng nhân sự đang trở thành rủi ro lớn đối với quản trị chuỗi. Trong khi đó, chi phí nguyên vật liệu tiếp tục là áp lực trực tiếp lên lợi nhuận doanh nghiệp, khiến mô hình vận hành thủ công ngày càng bộc lộ nhiều hạn chế.
Để giải quyết bài toán này, nhiều doanh nghiệp đang chuyển sang mô hình vận hành thông minh, ứng dụng công nghệ và tự động hóa nhằm chuẩn hóa quy trình, giảm sự lệ thuộc vào yếu tố con người. Xu hướng này không chỉ diễn ra tại các thị trường lớn trên thế giới mà cũng đang tăng tốc tại Việt Nam.
Theo các chuyên gia trong ngành, việc ứng dụng công nghệ giúp doanh nghiệp cùng lúc giải quyết ba mục tiêu quan trọng gồm chuẩn hóa chất lượng, rút ngắn thời gian phục vụ và tối ưu chi phí nhân công. Đây được xem là nền tảng giúp các chuỗi F&B thích nghi tốt hơn với sự biến động của thị trường và nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao.
Ghi nhận tại Cafe Show Vietnam 2026, nhiều doanh nghiệp đã giới thiệu các hệ sinh thái vận hành khép kín dành cho ngành F&B. Trong đó, BT International Vietnam (BTI) đưa ra mô hình “Smart F&B Ecosystem”, hướng đến việc đồng bộ toàn bộ quy trình từ pha chế, quản lý thiết bị cho tới vận hành bếp trung tâm.
Thay vì chỉ cung cấp các thiết bị đơn lẻ, doanh nghiệp này tập trung phát triển giải pháp tích hợp sâu. Các dòng máy pha cà phê siêu tự động có khả năng số hóa toàn bộ thông số chiết xuất và quản lý tập trung thông qua nền tảng IoT. Nhờ đó, công thức đồ uống có thể được đồng bộ từ trung tâm đến toàn bộ hệ thống cửa hàng, hạn chế tối đa sự sai lệch chất lượng giữa các điểm bán.
Ngoài mảng đồ uống, xu hướng “bếp số” cũng đang được nhiều doanh nghiệp quan tâm khi nhu cầu kết hợp giữa cà phê và thực phẩm nóng ngày càng tăng. Các hệ thống bếp thông minh cho phép đồng bộ từ khâu sơ chế tại bếp trung tâm đến bước phục vụ tại cửa hàng, giúp tiết kiệm thời gian, giảm chi phí vận hành và kiểm soát chất lượng món ăn hiệu quả hơn.
Theo các đơn vị cung cấp giải pháp, việc kết hợp giữa đồ uống và thực phẩm nóng không chỉ giúp gia tăng trải nghiệm khách hàng mà còn tối ưu hiệu suất kinh doanh trên cùng diện tích mặt bằng. Một cửa hàng hiện nay không còn đơn thuần là nơi bán cà phê mà đang dần trở thành “trạm dịch vụ đa năng” với khả năng phục vụ nhanh, linh hoạt và cá nhân hóa cao hơn.
Các chuyên gia nhận định, trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh ngày càng khốc liệt, doanh nghiệp nào sở hữu hệ thống vận hành ổn định, đồng bộ và ứng dụng công nghệ hiệu quả sẽ có nhiều lợi thế hơn trong cuộc đua mở rộng quy mô. Tự động hóa vì thế không còn là xu hướng mang tính thử nghiệm mà đang trở thành “xương sống” cho sự phát triển bền vững của ngành F&B hiện đại tại Việt Nam.
