Để làm được món chả mực đúng vị đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và khéo tay trong việc lựa chọn nguyên liệu, chế biến. Chả ngon phải được giã bằng tay trong cối đá lớn, từng miếng mực được bỏ vào cối, giã rối, vừa đủ nhuyễn để bắt dính nhưng vẫn còn những miếng giã chưa kỹ để chả giòn, không bị nhão; phần vây mực xắt ngắn, giã rối, lẫn vào phần thịt mực; ướp thêm chút hạt tiêu vỡ mảnh, mắm cho vừa miệng. Món ăn tuy có phần đơn giản, nhưng lại là miếng ngon nhớ lâu không chỉ với người Quảng Ninh mà cả với thực khách lần đầu thưởng thức.
ướp thêm chút hạt tiêu vỡ mảnh, mắm cho vừa miệng.
mực mai được chọn mua rất kỹ lưỡng.