Sau khi thu hoạch một thời gian, nếu không được sơ chế và bảo quản nấm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Có nhiều phương pháp chế biến bảo quản nấm. Nhưng có 2 phương pháp phổ biến nhất.
1. Phơi hay sấy khô:
- Phơi: Nấm rơm được rửa sạch, chẻ đôi tai nấm, phơi trong nắng tốt 2-3 nắng, xong bỏ vào túi nilon bảo quản nơi khô ráo. Tuy nhiên khi gặp trời âm u, nấm rơm lâu khô dễ bị biến chất, chất lượng kém về màu sắc và mùi vị. Nấm không được khô cũng dễ bị mốc. Vì vậy, phương pháp phơi ngày nay ít sử dụng.
- Sấy: Nấm cũng được rửa sạch, chẻ đôi như trên, để ráo nước và đưa vào lò sấy (thủ công hay cơ giới). Quá trình sấy khô tiến hành lúc đầu ở nhiệt độ thấp nâng dần lên nhưng không được quá 70oC. Thời gian sấy phụ thuộc vào phương pháp sấy. Nấm sấy khô có chất lượng tốt hơn nấm phơi khô.
Nấm khô thường chỉ chiếm 10% trọng lượng nấm tươi (10 kg tươi cho 1 kg khô). Thời gian bảo quản cả năm.
(còn nữa)
X.M
