"Bao giờ cho đến tháng Mười/Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy”, người dân các xã Xuân Hồng, Xuân Lam (Nghi Xuân - Hà Tĩnh) vẫn luôn tự hào vì thức quà “trời cho”. Với họ, những thức chấm này không chỉ là ẩm thực độc đáo mà còn chứa đựng tình cảm, sự khéo léo, tỉ mẩn của những đôi bàn tay để tạo nên hương vị đặc trưng ngày Tết cổ truyền.
Hải Dương là vùng đất bình dị, gần gũi và các món ăn cũng thấm đượm tinh thần quê hương. Về mảnh đất này mà không thưởng thức món rươi thì thật là điều tiếc nuối.
Dừng chân ở vùng Tứ Kỳ (Hải Dương), chúng tôi được thưởng thức nhiều món ăn về rươi như: chả rươi, nem rươi, rươi nấu măng… nhưng món ăn lạ miệng mà ấn tượng về cách chế biến là món rươi kho.
Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm (âm lịch)" là câu ca dân gian nói về thời điểm rươi nổi. Đây cũng chính là lúc các vùng rươi ở Hải Dương nhộn nhịp thương lái về mua. Nhưng năm nay, lượng rươi nổi rất ít và người dân địa phương đang “thấp thỏm” lo phải đối mặt với một vụ rươi mất mùa.
Thường trong một năm rươi xuất hiện nhiều đợt kéo dài từ tháng 5 cho đến giáp Tết âm lịch, gặp những ngày nước thủy triều dâng lên, những con rươi chui ra khỏi mặt đất (còn gọi là nứt lỗ rươi), người ta mới đem xăm hoặc vợt làm bằng vải màn đi vớt rươi.
