“Bất kỳ ai cũng nên có khả năng mua được một chiếc burger. Xưa nay, burger chưa bao giờ là một món đắt đỏ”, ông Andrew Schnipper, đồng sở hữu chuỗi Hamburger America tại thành phố New York (Mỹ), chia sẻ.

Tuy nhiên, nhà hàng của ông có thể buộc phải tăng giá các loại burger, hiện có giá khởi điểm từ 7,50 USD. “Chúng tôi luôn cố gắng giữ giá ở mức thấp nhất có thể. Nhưng rõ ràng, nếu giá nhập vào tăng, chúng tôi buộc phải tăng giá bán”, ông nói thêm.

Theo dữ liệu của Cục Dự trữ Liên bang Mỹ (Fed), giá thịt bò đã đạt mức 5,98 USD/pound (13,2 USD/kg) vào tháng 5 vừa qua, mức cao nhất kể từ khi Bộ Lao động Mỹ bắt đầu theo dõi biến động giá mặt hàng này từ thập niên 1980. Đà tăng này không diễn ra chỉ trong một sớm một chiều. Trong 10 năm qua, giá thịt bò xay đã tăng 45%, nhanh hơn so với mức tăng chỉ khoảng 30% của chỉ số giá tiêu dùng (CPI) nói chung.

Giá thực phẩm tại Mỹ nhìn chung đã hạ nhiệt so với giai đoạn tăng vọt trong đại dịch COVID-19, nhưng vẫn cao hơn gần 17% so với năm 2022, theo công cụ theo dõi giá của CBS News. Điều này có nghĩa là nếu một hóa đơn thực phẩm trị giá 100 USD vào thời điểm đó, thì đến tháng 5 vừa qua sẽ ở mức khoảng 116,85 USD.

Vì sao giá thịt bò tăng?

Câu trả lời chủ yếu nằm ở quy luật cung - cầu: nhu cầu vượt xa nguồn cung. Điều này đã đẩy chi phí tăng lên khắp chuỗi cung ứng, từ các công ty chế biến thịt, ngành nhà hàng cho đến người tiêu dùng.

“Ở Mỹ, người tiêu dùng hoàn toàn có thể chuyển sang các nguồn protein thay thế như thịt lợn và thịt gia cầm, vốn có nguồn cung dồi dào và giá rẻ hơn. Thế nhưng nhu cầu thịt bò vẫn duy trì ở mức rất cao”, ông Derrell Peel, Giáo sư khoa Kinh tế Nông nghiệp tại Đại học Bang Oklahoma, trao đổi với CBS News.

Ngoài quy luật cung - cầu, nhiều yếu tố khác cũng góp phần khiến giá thịt bò tăng. Đáng chú ý, nhu cầu tiêu thụ thịt bò của người Mỹ vẫn “bền bỉ” ngay cả khi số lượng đàn bò lấy thịt đang giảm. Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, vào năm 2025, nước này chỉ còn khoảng 27,8 triệu con bò lấy thịt, mức thấp nhất kể từ thập niên 1960, bất chấp dân số Mỹ vẫn tăng.

Trong thập kỷ qua, hạn hán tại nhiều nơi trên khắp nước Mỹ đã khiến nguồn thức ăn cho gia súc sụt giảm, buộc nhiều trang trại phải bán tháo số lượng bò thịt của mình. “Họ đơn giản không còn lựa chọn nào khác vì hạn hán”, Giáo sư Peel cho biết.

Gần đây, một đợt hạn hán nghiêm trọng bắt đầu từ năm 2021 và kéo dài đến năm ngoái, lan rộng khắp khu vực phía tây nước Mỹ. “Trong giai đoạn đó, hầu hết các khu vực chăn nuôi bò thịt chính đều trải qua hạn hán và buộc phải giảm đàn”, ông Peel nói.

Ngay cả khi không gặp vấn đề thiếu hụt lượng mưa, việc phục hồi đàn bò cũng mất rất nhiều thời gian do đặc điểm sinh học: bò cái hầu như chỉ đẻ mỗi lần một con, và thời gian để bò đạt đến tuổi giết mổ cũng lâu hơn so với các loại gia súc khác - ông Peel nhấn mạnh.

Ngoài ra, giá thịt bò còn bị đẩy lên bởi các yếu tố khác, trong đó có giá ngũ cốc cao, thuế quan và lãi suất tăng, theo một nghiên cứu của công ty tài chính NerdWallet công bố hồi tháng 6.

Giá thịt bò có hạ nhiệt?

Một thông tin không mấy tích cực cho người tiêu dùng: giá thịt bò được dự báo sẽ tiếp tục tăng, ít nhất là trong một khoảng thời gian nữa. Nguồn cung bò giảm được dự báo sẽ đẩy giá thịt bò lên mức cao kỷ lục mới vào năm 2026, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ.

Về dài hạn, Giáo sư Peel dự đoán giá thịt bò sẽ duy trì ở mức cao trong vài năm tới khi các trang trại bắt đầu tái đàn. “Chúng ta sẽ phải đối mặt với tình trạng nguồn cung khan hiếm, giá cao trong 2-3 năm tới, có thể kéo dài đến hết thập kỷ này”, ông Peel nhận định.