Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh, dẻo thơm từ bí đỏ, món bánh còn mang theo câu chuyện về cội nguồn và tập tục ẩm thực truyền đời của người dân địa phương.

Người Hữu Liên không còn nhớ bánh giò bầu xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết công thức và cách làm được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Tên gọi “giò bầu” xuất phát từ thói quen gọi bí đỏ là “quả bầu” để phân biệt với bí xanh. Việc dùng bí đỏ cũng gắn với quan niệm về sự sung túc, may mắn trong đời sống. Dù không phải món khó làm, nhưng để có được chiếc bánh ngon đúng vị, đủ sản lượng phục vụ khách du lịch, hiện toàn xã chỉ có khoảng 5 hộ làm chuyên nghiệp.

Trải nghiệm quy trình làm bánh cho thấy yếu tố quan trọng nhất nằm ở chất lượng bí đỏ, công thức pha trộn và thời gian chế biến. Bí đỏ sau khi hấp phải để nguội hoàn toàn rồi mới nhào với đường và bột nếp; nếu trộn khi còn nóng, bột sẽ bị chín và vón cục. Khi gói, người dân phải gói chặt tay như gói giò, tạo hình tròn dài và buộc lạt nhiều vòng. Đây là chia sẻ của chị Lều Thu Phương, chủ Homestay Rừng Xanh.

Bánh sau khi hấp khoảng một giờ được ép dẹt để đẹp mắt. Thành phẩm có màu vàng óng, vị ngọt thanh, dai mềm, phù hợp với mọi lứa tuổi. Không chỉ phục vụ du khách, bánh giò bầu còn được người dân Hữu Liên thành kính dâng cúng tổ tiên trong các dịp lễ, Tết.